Bas, el comedor de Retiro que sorprende con su cocina de vivencias y una lengua a la brasa que deja huella

Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. NovedadBas, el comedor de Retiro que sorprende con su cocina de vivencias y una lengua a la brasa que deja huellaLos argentinos Gastón Dahir y Juan Patricio Campbell están detrás de una de las aperturas más interesantes del año: un restaurante sin artificios, con una carta para compartir, un servicio cercano y una bodega muy personal Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarLengua a la brasa, gastrique de sus jugos y torta frita es uno de los platos más pedidos. ISABEL MUÑOZActualizado Martes, 9 junio 2026 - 02:42Gastronomía El secreto de La Buena Vida: 25 años de producto, vino y cocina sin artificios Perfil Aitor Zabala, el chef catalán que emigró hablando poco inglés y ha hecho historia tras lograr tres estrellas Michelin de golpe en su restaurante de Los Ángeles Más que restaurante, este pequeño comedor moderno y algo minimalista nace con vocación de casa. Y más que comensales, parece buscar clientela fija, esa que se siente como familia.

"La idea es que la gente venga y vuelva y que, cuando lo haga, sorprenderla con ese plato que le gustó, añadiendo algún detalle para ella, una salsa, una guarnición... Agasajarla, porque llega a nuestro hogar". Juan Patricio Campbell (36) resume así el espíritu de este establecimiento que con Gastón Dahir (30) acaban de abrir al lado del Retiro.

Los detalles

No quieren ser "el local de moda" -aunque su propuesta genuina y de influencias varias bien ensambladas tiene avales de sobra-, sino un lugar al que uno no se cansa de regresar. "Ese donde has comido y bebido rico y del que te vas con una sonrisa y un estómago feliz", cuentan estos dos cocineros argentinos con las mochilas bien cargadas de historia gastronómica. ) y Juan Patricio en la puerta del restaurante.

En su país, Gastón pasó por la alta cocina de El Baqueano, habitual en los 50 Best de Latinoamérica. Ya en Madrid, estuvo cuatro años en Santerra y en su Neotaberna para empaparse de técnica, tradición española actualizada y de caza y trabajó la verdadera culinaria francesa en Le Bistoman Atelier. Mientras, Juan se nutría de cocinas de medio mundo desde Australia hasta Italia, allí, en el país transalpino, conoció la culinaria de vanguardia arraigada al territorio en Bros' (Lecce).

Y todas ellas hoy viven en BAS. Gastón estudió Psicología para escapar de la tradición hostelera de la familia, pero el peso de la historia acabó imponiéndose: "Mi bisabuela era cocinera en bares y hoteles, mi madre es profesora de cocina y tiene su propio catering, mi tío es pizzero y mi hermano tiene su propio local de comida". Tras el tercer año de carrera, el runrún de los fogones se hizo imposible de ignorar y empezó a trabajar en un bar para comprobar si aquello era realmente lo suyo.

En el caso de Juan no había herencia gastronómica. Su familia -como él hizo durante años- se dedicaba al comercio internacional y la logística. "En mi casa no guisaba nadie.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.