El enólogo que se enamoró de la cerveza y ahora la reinterpreta

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: GastronomíaEl enólogo que se enamoró de la cerveza y ahora la reinterpretaTras su paso por el mundo del vino, Luis Vida se ha convertido en "chef líquido" de esta bebida en la fábrica de La Caníbal. Su misión, y pasión, es rescatar estilos clásicos y darles un toque artesano: "La birra también es historia", asegura Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarLuis Vida entre los fermentadores de La CaníbalLuis Blasco Alís MadridSergio Enríquez-Nistal (fotografías)MadridActualizado Domingo, 23 agosto 2026 - 01:38AÑADE EL MUNDO EN GOOGLEHaz que nuestras noticias aparezcan en tus búsquedasNada más cruzar el umbral de la puerta de La Caníbal, Luis Vida echa un vistazo a la pizarra para ver si está pinchada Ciëlo. Esa cerveza, una maibock, es la última creación de este enólogo reconvertido en maestro cervecero.

No es que Vida haya dejado el vino. Según él "ha dado paso a las nuevas generaciones con otro punto de vista". Este madrileño descubrió el fruto de la vid en los años 90, y cayó atrapado rápidamente.

Los detalles

"Me flipó lo que vi en un viaje a Francia y Portugal con unos amigos; me dije que quería saber más", confiesa. El vino le agarró tanto que decidió estudiar en la Escuela de la Vid para convertirse en enólogo. "Pasé de la afición a la profesionalización", explica sobre su carrera, que se desarrolló en la difusión de la cultura de este alimento, la formación de sumilleres y la prensa especializada.

Algo similar le pasó con la cerveza. El "flechazo gordo" llegó en España aunque gracias a un inglés. "Era 2010 y yo estaba en una feria donde llevaba vino", explica.

"En el puesto de enfrente estaba Andrew Dougalls (fundador de Dougall's), que me dio a probar Leyenda, una de sus cervezas", añade. Esa bebida le inoculó el virus de esta bebida. "A partir de ahí, quise saberlo todo", rememora.

Qué dicen los expertos

Ese "todo" se tradujo en leer lo que caía en sus manos y hacer cerveza en casa, rito de paso de casi todos los cerveceros. "Empecé gracias al libro de Steve Huxley 'Cerveza... poesía líquida' y en La Tienda de la Cerveza, donde compraba los ingredientes", recuerda.

"La cerveza me trajo romanticismo y me rejuveneció", reconoce. El virus fue creciendo y se lo "transmitió" a otros amantes del vino, como Javier Vázquez, dueño de La Caníbal. "Lo llevé a La Tape (uno de los primeros locales de cerveza artesana de Madrid) y probó una cerveza de Sierra Nevada", explica.

Pizarra con algunas creaciones de Luis y el equipo de La CaníbalLa formación autodidacta dio paso a la reglada en instituciones de Reino Unido, donde "amplió el abanico creativo y conoció más a fondo la industria". Después, pasó de alumno a docente con la creación del primer curso de Sumillería Cervecera que Vida montó en la Cámara de Comercio de Madrid en 2015. Junto a Javier, y como parte de La Caníbal, decidieron incorporar la cerveza a la carta de O Pazo (antecesora de La Caníbal) e incluso hacer una para el local: Centea.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.