Abadesa, el restaurante de carretera que presume de hacer la chuleta perfecta

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: GastronomíaAbadesa, el restaurante de carretera que presume de hacer la chuleta perfectaEn el km 234 de la 1 en Burgos, junto al Hotel Landa, el asador vasco liderado por Guillermo Martínez de Marigorta (Mejor Maestro Parrillero de España en 2024) tiene lista de espera los fines de semana para darse un festín con sus exclusivas carnes y verduras a la brasa Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarUna de las chuletas de vaca gallega madurada que sirven en el restaurante Abadesa. MARÍA CANALESActualizado Miércoles, 15 julio 2026 - 00:12AÑADE EL MUNDO EN GOOGLEHaz que nuestras noticias aparezcan en tus búsquedasEn el paraíso del cordero lechal, el horno de leña, la morcilla y el vino de Ribera del Duero, aparece un asador vasco donde dicen que hacen la chuleta perfecta. Se llama Abadesa y, en realidad, es un restaurante de carretera que, en apenas tres años de vida, se ha convertido en uno de los nombres a seguir en el mapa parrillero del norte de España, y una parada imprescindible para los amantes de la cocina a la brasa.

Su ubicación no tiene pérdida. Este templo de la carne (de vaca madurada) está puerta con puerta con el famoso Hotel Landa, parada obligada en el kilómetro 234 de la 1 (sentido Madrid) para muchos que se dirigen o vuelven del norte, y justo al lado de una de las gasolineras con los precios de combustible más baratos de la zona. La cava de carnes del reservado El Chef de Abadesa.

Los detalles

El fuego, la materia prima y la temporalidad de los productos marcan el ritmo de la experiencia en este elegante comedor de unas 10 mesas presidido por una cava de carnes maduradas de gran tamaño. Tras ella, se esconde el pequeño reservado (denominado El Chef) con otras cuatro mesas, en el que la protagonista es la parrilla (a la vista del comensal), que domina a la perfección el chef vitoriano Guillermo Martínez de Marigorta, elegido Mejor Maestro Parrillero de España en 2024. Este reconocimiento, cuentan, supuso un antes y un después para el negocio.

"Desde entonces, los fines de semana doblamos servicios y trabajamos con lista de espera", explica María Rodríguez, directora de Abadesa y pareja de Guillermo. Juntos lideran este proyecto familiar inaugurado el 15 de diciembre de 2022, que incluye además bar, cafetería donde se sirven menús del día (20 euros) y un hotel con 13 habitaciones, nacido de la necesidad. "Mi familia llevaba décadas dedicada al negocio de los carburantes, pero con la llegada de la movilidad eléctrica decidieron diversificar y aprovechar un local junto a la estación de servicio y convertirlo en un restaurante para que lo lleváramos Guillermo y yo, dedicados desde hace años a la hostelería", cuenta María.

El parrillero vasco Guillermo Martínez de Marigorta con sus carnes.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.