Así es la cataplana, el plato típico portugués que se asemeja al arroz caldoso español: un plato suave con un contraste de sabores llamativos

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: Hoy es el enfrentamiento de octavos de final del Mundial entre España y Portugal. Sin embargo, los dos países vecinos mantienen desde hace siglos una estrecha relación cultural y gastronómica que va mucho más allá del fútbol. Entre las recetas más populares de la cocina portuguesa destaca la cataplana, un plato tradicional del Algarve que, por su aspecto y elaboración, suele compararse con el arroz caldoso español.

Aunque ambos comparten ingredientes habituales como el marisco, el pescado o el arroz, existen importantes diferencias tanto en la forma de cocinarlos como en su sabor y textura. La cataplana es, en realidad, el recipiente en el que se prepara el plato. Se trata de una olla metálica con forma de concha que se cierra herméticamente durante la cocción, una característica que permite concentrar los aromas y cocinar los ingredientes en sus propios jugos.

Los detalles

Algo parecido sucede en España con la paella, un término que originalmente designaba el recipiente utilizado para cocinar el arroz. Receta de cataplana de arroz con mariscoLa cataplana de arroz con marisco combina langostinos, gambones, sepia, almejas y mejillones, junto a arroz y verduras, guisados en un recipiente cerrado para concentrar sabores. Si no dispones de cataplana, usa una olla con tapa gruesa, aunque el vapor no se distribuirá igual y el resultado final no será el mismo.

Tiempo de preparaciónPreparación: 15 minutosCocción: 30 minutosTiempo total: 45 minutosIngredientes12 langostinos crudos4 gambones1/2 cebolla2 dientes de ajo1/2 pimiento verde1/2 pimiento rojo1 tomate grande rallado1 cucharadita de pimentón dulce1 vaso de arrozPerejil y cilantro frescos troceados2 vasos de caldo de pescado300 g de sepia250 g de almejas600 g de mejillonesUn chorrito de aceite de oliva virgen extraMedio vaso de vino blancoCómo hacer cataplana de arroz con mariscos, paso a pasoAbre los mejillones al vapor en un cazo y reservaTrocea la cebolla, los pimientos y el ajo. Sofríe las verduras en la base de la cataplana con aceite a fuego medio. Añade el tomate rallado y la sepia en tiras.

Cierra la cataplana y cocina 10 minutos. Abre, agrega el arroz y rehoga 1 minuto. Incorpora el caldo, el vino blanco y el pimentón.

Qué dicen los expertos

Cierra y cocina 8 minutos. Abre la cataplana, añade las almejas, los langostinos y los gambones. Esparce el perejil y cilantro.

Cierra, sube el fuego unos segundos y baja a medio. Cocina 10 minutos más. Abre y añade los mejillones reservados.

Cierra y deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Esta receta da para cuatro raciones generosas, aunque depende del tamaño de las mismas.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.