Carapulcra: receta de uno de los guisos más ricos de la cocina peruana
La carapulcra es un guiso que conquista por su sabor profundo y textura espesa. El maní tostado, el ají panca y el cerdo se fusionan con la papa seca para crear un plato contundente, aromático y lleno de matices. Es un...
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Surgen avances clave en el escenario mundial. La carapulcra es un guiso que conquista por su sabor profundo y textura espesa. El maní tostado, el ají panca y el cerdo se fusionan con la papa seca para crear un plato contundente, aromático y lleno de matices. Es un plato que invita a repetir y disfrutar cada bocado.
En la costa sur del Perú, la carapulcra se sirve en reuniones familiares y fiestas tradicionales, acompañando muchas veces con yuca sancochada o arroz. Sus variaciones incluyen versiones con pollo, gallina o hasta camarones, y es común encontrarla en celebraciones importantes, donde su sabor reconforta y une a la mesa. Receta de carapulcraLa carapulcra es un guiso espeso preparado con papa seca, carne de cerdo y maní tostado.
Los detalles
Su principal técnica es el aderezo largo y la cocción lenta, que permite que la papa y la carne absorban todos los sabores del guiso. Tiempo de preparaciónTiempo total: 1 hora 30 minutos. Preparación: 30 minutos.
Ingredientes½ kg de papa seca¼ de taza de aceite¼ de taza de manteca vegetal½ kg de carne de cerdo½ kg de carne de pollo1 taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados½ taza de ají panca molidoAjí verde al gustoSal, pimienta y comino al gusto2 tazas de caldo de pollo¼ de taza de vino dulce1 clavo de olor½ taza de maní tostado molidoAgua, cantidad necesariaRosquitas (opcional)Yuca sancochada para acompañarCómo hacer carapulcra, paso a pasoLava la papa seca y remójala durante 30 minutos. Calienta el aceite y la manteca en una olla grande. Dora los trozos de cerdo y pollo.
Retíralos y resérvalos. En la misma grasa, fríe la cebolla hasta que esté cocida. Agrega el ajo y los ajíes.
Qué dicen los expertos
Sazona con sal, pimienta y comino. Vuelve a colocar las carnes en la olla. Añade el caldo caliente y el vino.
Incorpora la papa seca escurrida y el clavo de olor. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Si la mezcla se seca, agrega un poco más de agua o caldo caliente.
Unos minutos antes de terminar la cocción, añade las rosquitas y el maní molido. Rectifica la sazón y sirve acompañando con yuca sancochada. Consejos técnicos:Es crucial remojar bien la papa seca para lograr la textura adecuada.
El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.
