Chichas, jijas, picadillo, zorza… Así es el mapa de la prueba del chorizo en España
La matanza es uno de esos rituales que mezclan lo social y lo nutritivo. Familias, amigos y vecinos se reúnen para sacrificar un cerdo y transformarlo en alimento. Los cortes más frescos se consumen casi de inmediato y...
Surgen avances clave en el escenario mundial. La matanza es uno de esos rituales que mezclan lo social y lo nutritivo. Familias, amigos y vecinos se reúnen para sacrificar un cerdo y transformarlo en alimento.
Los cortes más frescos se consumen casi de inmediato y el resto acaba convertido en chacinas, lomos y chorizos pensados para durar meses. Preparar chorizos es una tarea relativamente sencilla, pero delicada.
Basta un error en el aliño para arruinar semanas de trabajo. De ahí surgieron las “pruebas”: catas de carne adobada que se cocinaban antes de embutir para comprobar el equilibrio de la mezcla y que terminaron adquiriendo identidad propia.
El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.
