Cinco puestos de mercado (casi todos nuevos) con mucha cocina detrás para animar el verano en Madrid

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: GastronomíaCinco puestos de mercado (casi todos nuevos) con mucha cocina detrás para animar el verano en MadridDesde sitios monográficos, puestos con I+D o con platos de autor hasta un comedor efímero que cada día aparece y desaparece. Así son los nuevos proyectos que convierten nuestras plazas de abastos en destino 'gastro' Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarCarlos Rodríguez, CEO de Raza Nostra, en Arribistas, en el Mercado de Chamartín. ÁNGEL NAVARRETEAMAYA GARCÍA / ISABEL MUÑOZActualizado Viernes, 26 junio 2026 - 00:08Algo está pasando en las plazas de abastos de la ciudad.

Basta darse una vuelta por algunas de ellas para descubrir proyectos con "pequeñas grandes historias" detrás. Las de chefs con largo recorrido, de cocineros que triunfan con otros negocios o de grupos que han decidido llevar su despensa del mostrador a la mesa. Son barras donde te sirven un puerro en mil y una texturas, una tostada mexicana de autor, una carne premium elegida en la carnicería de al lado, un pollo frito que vuela la cabeza, un gambón acevichado que antes triunfó en un comedor y ahora también lo hace en su otra 'vida'...

Los detalles

Platos brillantes y cartas cortas. Estos son algunos puestos, casi todos nuevos, que convierten nuestros mercados en destino 'gastro'. ARRIBISTASEl puesto de Arribistas.

Quítele la carga más negativa a la palabra que da nombre a este local -Arribistas- y quédese con la de «aprovechado» o «la de sacar provecho» y dará con el motivo de su existencia. Porque este puesto gastro -todo un señor comedor de mercado y en el mercado, el de Chamartín- de Raza Nostra se alimenta de lo que ofrecen los otros espacios que el grupo tiene en esta plaza de abastos. «Surgió de manera natural.

Tenemos todos los puestos en el mismo pasillo y se nos ocurrió que el cliente aprovechara la oportunidad de disponer de cualquier producto nuestro y se sentara a comerlo a precio de mercado y no de restaurante», explica Carlos Rodríguez, CEO de Raza Nostra. La carne a la brasa que despachan. Así, el comensal, además de echar mano de una carta con platos como la alcachofa braseada con velo de panceta ibérica, las croquetas de jamón ibérico o de bacalao o la ensaladilla de gambas al ajillo, puede asomarse a los diferentes mostradores y elegir qué llevarse a la mesa.

Qué dicen los expertos

Chacinas gourmet de Amor de Bellota, quesos de Bon Fromage, algún guiso de La Barra de Juan y distintos cortes de carne o las piezas más especiales del local de Raza Nostra completan una oferta que se prepara al momento. Porque desde hace un mes, cuentan con otro espacio de la marca: AFuego. Se trata de una carnicería de nueva generación con expertos de la casa -asesoran sobre el corte perfecto según el tipo de brasa, el punto o la elaboración- y una zona de parrilla.

En ella, se cocinarán chuletas, tomahawks, picañas... de vaca y buey; presa, pluma y lagarto ibéricos o cortes de cordero que el comensal de Arribistas podrá disfrutar en sus 14 mesas.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.