Cómo saber si el pollo está realmente fresco: qué revisar (y los errores que se deben evitar) para prevenir contaminaciones

Surgen avances clave en el escenario mundial. SaludCómo saber si el pollo está realmente fresco: qué revisar (y los errores que se deben evitar) para prevenir contaminacionesEntre la sección de refrigerados del supermercado y la carnicería, las señales cambian. Descubramos cómo conservarlo correctamente según un experto Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarPollos en una carnicería. Jordi AvelláCamilla SernagiottoCorriere della Sera Corriere della SeraActualizado Viernes, 29 mayo 2026 - 10:46Hogar Así deberías colocar tu frigorífico para que la comida dure más y no acabes tirándola Salud Fruta, café, harina: ¿en la nevera o fuera?

Cómo conservar los alimentos sin riesgos para la salud Saber si el pollo está realmente fresco no es una cuestión de intuición, sino de observación. Entre la sección de refrigerados del supermercado y la carnicería, las señales cambian y se vuelven más sutiles de lo que se piensa. Según el experto en nutrición y educación alimentaria Giorgio Donegani, "se debe hacer una distinción entre el pollo envasado de los supermercados y el comprado en la carnicería.

Los detalles

En el primer caso, es importante revisar la fecha de envasado y que la conservación se mantenga entre los 2° y los 4 °C". En cuanto al producto fresco de carnicería, por el contrario, entran en juego otros elementos: "En la carnicería, la principal señal es la sequedad. Por ejemplo, la pechuga no debe presentar una superficie demasiado seca.

También hay que observar el color, que es más amarillo en comparación con otras carnes. Con el tiempo, tiende a volverse aún más amarillo". La adherencia de la piel a la carneOtro indicador se refiere a la piel y a la uniformidad de la carne: "En los muslos con piel, la adherencia de la misma a la carne es una señal de frescura.

Si, por el contrario, se notan manchas o zonas con colores diferentes (por ejemplo, en las partes que han estado en contacto entre dos piezas superpuestas), la coloración debe ser, de todos modos, uniforme en la pechuga y en el contramuslo. En los muslos es normal un color más oscuro: se trata de partes con muchos músculos irrigados, por lo tanto, con más sangre". Cuando aparecen alteraciones evidentes, la señal es más clara: "Si la superficie está demasiado seca o presenta manchas evidentes, sobre todo si son de forma esférica, puede tratarse del desarrollo de colonias microbianas".

Qué dicen los expertos

Olor y consistenciaEl olfato también es decisivo. "El pollo tiene un olor característico que no a todos gusta, pero que nunca debe presentar notas de putrefacción. Debe ser ligero y no intenso, y desde luego no amoniacal: si se perciben estos olores, el producto se debe tirar".

La consistencia es igualmente importante: "La carne no debe estar seca y, al tacto, debe oponer cierta resistencia. Además, es bueno que esté húmeda, pero no viscosa ni resbaladiza. La viscosidad se puede percibir al tacto".

Conservación y seguridadEl manejo correcto de la temperatura sigue siendo un factor central.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.