El japonés Zuara, templo del sushi de la capital, reabre en la Castellana: barra omakase, un comedor más asequible y la estrella Michelin en el horizonte

Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. NovedadEl japonés Zuara, templo del sushi de la capital, reabre en la Castellana: barra omakase, un comedor más asequible y la estrella Michelin en el horizonteTras un año de parón, David Arauz, para muchos el mejor 'sushiman' de España, se instala en el Hotel Hesperia con dos conceptos en un mismo espacio. Sus nigiris siguen siendo palabras mayores Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarÁlvaro Prieto y David Arauz, en el nuevo local de Zuara Sushi. AMAYA GARCÍAActualizado Miércoles, 8 julio 2026 - 00:04Hace tiempo que se oye hablar de la reapertura de Zuara, uno de los templos del sushi en la capital, y por fin tenemos coordenadas.

David Arauz se ha instalado en el Hotel Hesperia del Paseo de la Castellana. El que está considerado uno de los mejores sushiman de nuestro país regresa un año después al ruedo. Y lo hace por todo lo alto.

Los detalles

En el primer Zuara (Arauz al revés), David se presentó desde la excelencia. Su barra vino a sumarse al boom de este tipo de experiencias que ofrecía ya la capital, pero lo hizo sin complejos y queriendo posicionarse en lo más alto. A los siete meses llegó la estrella Michelin a esa primera aventura; más que merecida, sin duda.

La personalidad de este cocinero, a priori tímido y cauto, ha ido definiendo una manera de entender la cocina en general y la japonesa en particular. "Siempre tenía en la cabeza crear algo más asequible", cuenta. El menú omakase -ese que va creando el chef- protagonizaba su primer Zuara; en la nueva etapa llega con novedades.

De entrada, el local se divide en dos conceptos: Teburu (que significa mesa en japonés) y la barra Zuara Omakase, territorio en el que David vuelve a demostrar por qué es uno de los mejores sushiman del país. Compartirán, eso sí, la extensa carta de vinos. Uzukuri de lubina de Teburu.

Qué dicen los expertos

El primero es un comedor japonés, con mesas de madera robustas y distancia entre ellas, lo que permite mantener la intimidad de la conversación. "Es un gastronómico japonés", aclara el propio itamae (término que significa maestro en el arte de cortar pescado crudo sobre una tabla), quien se curtió junto a Kenjiro Sato en Suntory, trabajó cinco años como mano derecha de Ricardo Sanz en Kabuki y ejerció como chef ejecutivo del grupo 99 Sushi Bar y fue responsable 99 KO, en el que consiguió la estrella Michelin. La pandemia provocó poco después de lograrla un parón en seco del que costó salir.

En esta parte del espacio, la idea es que el comensal tenga mayor libertad y opciones más allá del sushi. "Es más informal", cuenta Álvaro Prieto, sumiller de reconocido prestigio y mano derecha de David desde hace años. Son seis mesas en las que los clientes pueden picar algo a la carta o disfrutar con el menú Bento (75 euros), una selección de sushi y pescado del día.

"Hay un horario más amplio. Se puede venir a las 13 horas o a las 15".

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.