El menú de barrio (con buen producto y sin artificio) para cocinar en casa como en LaLopez, el puesto de mercado que triunfa en Madrid

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: RecetasEl menú de barrio (con buen producto y sin artificio) para cocinar en casa como en LaLopez, el puesto de mercado que triunfa en MadridSergio Mayor y Maialen Parra de Arancibia abrieron en 2020 este local en Antón Martín, que enseguida se convirtió en un referente para comer y beber bien a buen precio. Con esa idea han creado para METRÓPOLI cinco platos con los que brillar este verano Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarSergio Mayor y Maialen Parra de Arancibia, en LaLopez. ISABEL MUÑOZ (Textos) JOSÉ MARÍA PRESAS (Fotografías)Actualizado Sábado, 11 julio 2026 - 00:23LaLopez (Santa Isabel, 5) es la suma de dos talentos: el de Sergio Mayor (48) en la cocina y el de Maialen Parra de Arancibia (44) en la sala y la bodega.

Él, madrileño de San Blas que descubrió en la mili los fogones, se curtió con Abraham García y Paco Roncero, cocinó en Honduras para el reality Supervivientes y hasta para el DJ David Guetta. Ella, donostiarra, dedicada al marketing y al emprendimiento hasta que la hostelería -o este puesto gastro en el mercado de Antón Martín que abrieron en diciembre de 2020- se cruzó en el camino. Sergio tenía claro el concepto: "Un bar de barrio dentro de una plaza de abastos, con el producto comprado cada día, con lo que el desperdicio es cero y no gasto ni en cámara.

Los detalles

Me parecía menos arriesgado". Pero "yo era un poco miedoso", reconoce sin problemas. "Él tenía dudas, le faltaba arrojo y confiar en su talento.

Sergio es un fenómeno en la cocina", recuerda Mai, que le dio el empujón que le faltaba. Empezaron con el plato del día y una carta. Hoy solo funcionan con ella, con recetas que cambian cada semana, porque lo que manda en LaLopez es el productazo que trae la temporada...

El género de primera y una gran oferta de vinos que Mai -autodidacta total, "aunque yo he creado a Mai", bromea Sergio- ha buscado y rebuscado. Pocos comedores manejan una carta con más de 200 referencias. "Hay de todo: bodegas grandes, medianas y poco conocidas.

Qué dicen los expertos

Nos piden mucho vino gallego, manchego; también de Jerez y champán y espumosos de pequeños productores". Producto, temporada y una cuidada selección de vinos han hecho de LaLopez lo que hoy es. Con esa filosofía, Sergio y Maialen han creado para METRÓPOLI estos cinco platos frescos y fáciles de replicar en casa.

Ensalada de tomate confitado en miso y burrataINGREDIENTES (4 personas). 1 burrata de 125 g, 2 tomates rama, aceite de oliva arbequina, 300 ml de soja, 6 g de miso, 100 g de azúcar, 5 cl de vinagre de Jerez, 1 l de agua, 5 hojas de lima kaffir, 1 pedazo de jengibre y 1 lata de aceitunas negras sin su caldo. Empezamos con los tomates.

Los escaldamos; previamente les hacemos una cruz en la parte contraria al tallo para poder pelarlos. Los metemos en agua hirviendo 30 segundos e inmediatamente los ponemos en agua con hielo. Reservamos los tomates ya pelados.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.