El restaurante Noma regresa a Copenhague con una nueva dirección tras las denuncias de abusos a su chef, René Redzepi

Surgen avances clave en el escenario mundial. GastronomíaEl restaurante Noma regresa a Copenhague con una nueva dirección tras las denuncias de abusos a su chef, René RedzepiTras la crisis reputacional de la pasada primavera por las acusaciones de presuntos abusos psicológicos y físicos a antiguos empleados, el espacio danés cambia de planes y reabre el 5 de agosto en su sede central de Copenhague, liderado por un rejuvenecido equipo de gestión Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarNoma. Marta Fernández GuadañoActualizado Jueves, 11 junio 2026 - 11:30De la crisis reputacional a la oportunidad de relanzar uno de los mejores restaurantes del mundo para afrontar una nueva etapa. Noma ha cambiado de planes y reabrirá el 5 de agosto en Copenhague para instalarse de manera permanente en su casa madre, bajo un nuevo modelo organizativo en el que estrena equipo de dirección.

¿Este giro estratégico es el resultado de una auténtica catarsis tras la que probablemente ha sido la mayor crisis de la alta cocina en los últimos años? En parte, sí o, más bien, es el fruto de la reflexión desarrollada entre el equipo de un centenar de profesionales que componen cinco veces mejor restaurante del mundo según la lista The World's 50 Best Restaurants. Después del escándalo desatado la pasada primavera derivado de las acusaciones de presunto maltrato a antiguos empleados por parte de René Redzepi, chef y cofundador de Noma, llega un nuevo capítulo, más aún tras el anuncio de retirada del cocinero de origen macedonio de la primera línea de gestión.

Los detalles

Primero, Noma reabrirá el 5 de agosto en Copenhague, donde se instala de forma permanente y donde ofrecerá 12 menús diferentes al año -uno por mes- para reflejar el cambio de ingredientes en una docena de microtemporadas. El 24 de junio, se abren las reservas a las 18 horas para sentarse en Noma del 5 de agosto al 31 de octubre, en una sala de 68 plazas, que funcionará de miércoles a sábado, solo para cenas y un servicio de almuerzo al mes, con un menú degustación por 4. 500 coronas suecas (602 euros, al cambio).

Nueva direcciónPor otro lado, Noma estrena equipo de dirección, ahora liderado por tres treinteañeros: Annika de las Heras, nueva CEO; Mette Brink Soberg, como jefa de I+D; y Pablo Soto, como chef ejecutivo. Los tres acumulan entre diez y catorce años de experiencia en Noma, en diferentes roles. Así, la organización aborda un relevo generacional, al promocionar a los tres que asumen al cien por cien el poder en las decisiones ejecutivas de la organización.

"Mientras trabajábamos para hacer realidad una nueva visión, algo igualmente importante sucedía a nuestro alrededor: una nueva generación de líderes crecía entre nosotros, personas que han dado forma a Noma durante años y que ahora están listas para llevarla adelante", señalan desde este negocio.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.