Ernesto Soriano, de trabajar en una charcutería de Moratalaz a ser el único cortador que toca y viaja con los jamones más caros (hasta 80.000 €) de Joselito

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: GastronomíaErnesto Soriano, de trabajar en una charcutería de Moratalaz a ser el único cortador que toca y viaja con los jamones más caros (hasta 80. 000 €) de JoselitoDesde hace casi 11 años, es el jefe de cortadores de la marca de ibéricos. Con alguno de los ejemplares que ha loncheado se ha emocionado.

"Tienes que saber la historia de lo que tienes entre manos" Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email 3 comentariosErnesto Soriano, hace unos días, en el local de Joselito Velázquez. JAVIER CUESTAAMAYA GARCÍAActualizado Viernes, 29 mayo 2026 - 09:16Qué de veces la casualidad marca el destino de las personas. Ernesto Soriano (52) encontró su primer trabajo con 15 años en una charcutería del barrio madrileño de Moratalaz, donde vivía con sus padres.

Los detalles

"Era muy cazurro en los estudios", cuenta con naturalidad. Una tarde vio un cartel en el que decía que buscaban personal y allá que fue. "Cuando llegué a casa y se lo dije a mis padres, se llevaron el disgusto".

Para ellos el guion pasaba por estudiar. Con los años, y viendo lo bien que se ganaba la vida, aquel disgusto se fue superando. "Fui charcutero muchos años hasta que el mundo del jamón empezó a evolucionar".

Eso ocurrió más o menos hace 20 años. "Poco a poco me fui especializando y apenas me di cuenta de esa transición que me llevo a centrarme en el jamón". Tanto se ha volcado en este manjar que cortando alguno se ha llegado a emocionar.

Qué dicen los expertos

"Un cortador tiene también que saber la historia de lo que corta... Desde hace casi 11 años, Ernesto es el jefe del equipo de cortadores de Joselito, firma conocida por tener el mejor jamón del mundo. "También llegué a esta casa por casualidad", dice.

Un amigo le comentó que había un evento organizado por la prestigiosa marca en el centro de Madrid. Cogió su moto y se plantó en la cita. "Cuando el antiguo director me vio llegar con mi tatuajes, la barba y en pantalón corto...

Eran siete cortadores en total. "Yo le dije que cuando me pusiera el traje de faena no se verían los tatuajes". Al final del evento, Jorge Dávila, quien estaba al frente de la organización del sarao, tenía otra percepción de Ernesto.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.