Esta sede central de José Avillez, el chef portugués más internacional

Última hora de los mercados: Gastronomía topEsta sede central de José Avillez, el chef portugués más internacional MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO Actualizado 21 JUL. 2026 - 01:12 Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Enviar por emailMesas en la sala de Belcanto, en el barrio lisboeta de Chiado. Grupo José Avillez Así es Kadeau, el nuevo tres estrellas danés Así es la mesa mexicana de Marylebone El chef portugués José Avillez convierte Belcanto, su restaurante con dos estrellas Michelin, en matriz de su grupo.

Sus proyectos gastronómicos rescatan lo mejor de la cocina local en una variedad de platillos modernos. Chiado es sinónimo de Avillez o Avillez equivale a Chiado. Lo sabe cualquier gastrónomo que visite Lisboa con cierto interés por el fine dining.

Detalles económicos

Y esa coincidencia no es solo una exageración periodística, sino que el chef portugués más internacional ha construido su grupo gastronómico con este distrito lisboeta como base para el crecimiento, donde Belcanto es su sede central de alta cocina, mientras a la vez uno de sus proyectos es Bairro do Avillez, una especie de multiespacio culinario que alberga varios de sus conceptos en la zona. Avillez es uno de los máximos representantes de la alta cocina en Portugal, no solo por sumar dos estrellas Michelin -el sector lleva años esperando la tercera para el dueño de Belcanto- y tres soles de Guía Repsol, sino porque, además, es probablemente el chef portugués con mayor reconocimiento global, como el puesto número 42 en la lista The World's 50 Best Restaurants, en la que se estrenó en 2019 y donde es el único de su país en estar -por ahora- representado. El chef José Avillez.

Arlei LimaLos negocios de AvillezSi un aficionado a la gastronomía quiere conocer cómo es el universo Avillez, un buen consejo es organizar una escapada de dos o tres días a Lisboa para convertirla en un recorrido por sus diferentes restaurantes, eso sí, con Belcanto como cita principal. Anoten: Encanto es un concepto de alta cocina vegetal, que ocupa el local original de Belcanto y que, con una estrella, está liderado por el brillante João Diogo Formiga como jefe de cocina en el que Avillez delega el liderazgo de este espacio; Cantinho do Avillez es su bistró de cocina portuguesa con un punto mestizo; y Bairro do Avillez es el multiespacio que acoge Taberna, Páteo, Pizaria y Minibar. Por si acaso falta alguna prueba de la capacidad de Avillez para jugar con diferentes registros culinarios, añade Maré, formato de cocina ligada al mar, casi un chiringuito prémium a pie de playa, en Cascais; y Casa Nossa, una heredad con hotel, granja y lago en Alentejo.

Así hasta alcanzar una quincena de locales bajo diferentes marcas y conceptos en Lisboa, Cascáis, Oporto, Macao y Dubái. Mesa en Belcanto¿Cita en Belcanto? Quien reserve en este espacio en la Plaza de São Carlos, en pleno corazón de Chiado, será realmente afortunado porque probará una refinada, sabrosa y creativa alta cocina portuguesa en un sofisticado espacio.

Los mercados financieros siguen de cerca el desarrollo mientras los inversores evalúan su probable impacto.