La barbacoa perfecta del texano que quería ser periodista gastronómico y se convirtió en un maestro con estrella Michelin de esta tradición americana
GastronomíaLa barbacoa perfecta del texano que quería ser periodista gastronómico y se convirtió en un maestro con estrella Michelin de esta tradición americanaOcho meses después de abrir, el restaurante de Evan LeRoy...
July 31 — İsrail x Hizbullah ile kalıcı barış anlaşması...?
Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. GastronomíaLa barbacoa perfecta del texano que quería ser periodista gastronómico y se convirtió en un maestro con estrella Michelin de esta tradición americanaOcho meses después de abrir, el restaurante de Evan LeRoy logró un florón de la prestigiosa guía francesa gracias a su reinterpretación de los cortes de la carne, el fuego y el humo para cocinarlos. Hoy 4 de julio, fiesta nacional en EEUU, nos habla de su técnica Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarEvan LeRoy, frente a un ahumador, con una hamburguesa en las cocinas centrales de New York Burger. Luis Blasco Alís MadridMadridSEGUIR AUTORActualizado Sábado, 4 julio 2026 - 00:13A Evan LeRoy (Austin, Texas) le basta un vistazo rápido al interior del ahumador para saber si la pieza de carne está lista.
Con seguridad y rapidez coge el disco de carne, lo aprieta suavemente y dice en un perfecto inglés: "Its ready" (está lista). No es que Leroy haga muchas barbacoas dominicales en su ciudad natal, como hacen muchos de sus compatriotas. "Allí es algo ubicuo", explica.
Los detalles
Es que es uno de los mejores cocineros de la parrilla de Estados Unidos, donde la brasa, el fuego y el humo son auténtica religión. Muchos de sus vecinos en Austin tienen esta forma de cocinar como hobby durante los fines de semana. Lo hemos visto cientos de veces en películas y series.
Una enorme barbacoa, mucha carne, un poco de verdura y unas cervezas. Un plan perfecto que Evan Leroy convirtió en un modo de vida. Aunque a él llegó dando un pequeño rodeo y gracias a pasar un tiempo alejado de ella mientras estudiaba en la universidad Filología inglesa.
El plan era aplicar esos estudios a una carrera periodística en el ámbito de la gastronomía. Pero la morriña se cruzó en su camino. "Me di cuenta de que extrañaba mucho la barbacoa", cuenta en las cocinas madrileñas de New York Burger, la cadena de Pablo Colmenares, a quien enseñó en Texas la técnica de ahumado que utiliza para sus costillas, entre otras elaboraciones, que sirve en los restaurantes de la marca española.
Qué dicen los expertos
En EEUU es tradición. "Es nuestra versión de salir a tomar vino y tapas. Es parte fundamental de nuestra cultura, como para ellos", resume.
Al regresar a Austin estudió un programa corto en Le Cordon Blue. Eso, junto a sus estudios universitarios fueron la combinación ideal para dar un giro a la barbacoa tradicional, algo que Leroy tenía claro desde el principio. "Noté que nadie estaba haciendo nada diferente con la parrilla, todo era muy parecido: la misma carne, los mismos cortes, los mismos sabores", explica.
Esa nueva visión la plasmó en 2017 en un foodtruck, Leroy and Lewis BBQ, que reinterpretaba los orígenes de la barbacoa en Estados Unidos. "Empezó con inmigrantes alemanes y checos a mediados del siglo XIX. Ellos trajeron sus tradiciones de ahumado y elaboración de embutidos y las aplicaron a la carne de res de Texas", explica.
El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.
