Las mejores cafeterías de especialidad de España: oda al tostado más gourmet en algunos de los locales más cotizados

Surgen avances clave en el escenario mundial. RutaLas mejores cafeterías de especialidad de España: oda al tostado más gourmet en algunos de los locales más cotizadosEste producto vive uno de sus momentos más sólidos. Ya no se trata solo de tomar un buen espresso, ahora importa el origen, la técnica, la hospitalidad y también la comunidad que se crea alrededor de la taza. Exploramos algunos de los lugares más interesantes Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarCafé de la cafetería Kona.

Estefanía RuilopeActualizado Martes, 26 mayo 2026 - 00:01Lejos de ser una rareza para entendidos o una moda pasajera reservada a unas pocas capitales, el café de especialidad crece en España, y se ha convertido en una realidad que se traduce en nuevas aperturas, tostadores independientes, mayor formación y un consumidor cada vez más curioso y exigente. El café ha entrado de lleno en la conversación gastronómica, y empieza a disfrutarse con atención al origen, a los matices, al proceso y a quien lo sirve. "El mercado del café de especialidad está creciendo de forma exponencial y, con él, el de calidad en general.

Los detalles

Esta evolución tiene una base muy clara: la educación", explica César Ramírez, impulsor de CoffeeFest y coordinador del jurado de The Best Coffee Shops Spain 2026. En su opinión, el gran cambio está en la mirada del cliente: "Cada vez más personas descubren que el café tiene un origen, que no es solo un producto tostado. Su sabor y carácter cambian según la región de cultivo, el tipo de procesamiento y el cuidado en cada fase del camino".

Desde el productor que cultiva con precisión hasta el tostador que construye perfiles aromáticos únicos y, finalmente, el barista, que culmina la cadena. "Una cafetería de especialidad no es posible sin un buen barista, ya que es quien transforma el grano en un momento memorable". El mapa del nuevo café cada vez es más amplio.

Madrid y Barcelona siguen concentrando una parte importante de la escena, y La Coruña, Valencia, San Sebastián, Zaragoza o Palma de Mallorca consolidan una cultura cafetera propia, mientras ciudades más pequeñas como Cádiz, Gijón o Las Palmas demuestran que la excelencia no entiende ni de tamaño ni de geografía. Y lo interesante es que cada proyecto interpreta esa cultura a su manera. Ya no existe un único modelo de cafetería de especialidad.

Qué dicen los expertos

Algunas apuestan por el café como herramienta de comunidad; otras lo convierten en una experiencia estética, gastronómica o cultural; otras lo llevan al formato rápido sin sacrificar calidad. Todas comparten la misma exigencia. He aquí una ruta para descubrir algunas de las más interesantes del panorama nacional.

OSOMRepresenta bien esa idea del café como ecosistema y ha construido toda una identidad alrededor de su comunidad, con siete coffee shops, un espacio de trabajo propio, Osom House y hasta un running club.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.