Les Cols, el dos estrellas Michelin con una cocina sostenible que mira al futuro con tres hermanas al frente
RestaurantesLes Cols, el dos estrellas Michelin con una cocina sostenible que mira al futuro con tres hermanas al frenteLa familia Puigvert Puigdevall lidera su restaurante biestrellado apegado a La Garrotxa, que se...
Estas son las últimas noticias de todo el mundo: RestaurantesLes Cols, el dos estrellas Michelin con una cocina sostenible que mira al futuro con tres hermanas al frenteLa familia Puigvert Puigdevall lidera su restaurante biestrellado apegado a La Garrotxa, que se 'alimenta' de su propio huerto, de proveedores locales y de la energía de la segunda generación del negocio: las hermanas Clara, Martina y Carlota Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarDe izq. , Martina y Carlota Puigvert Puigdevall, su madre Fina y la hermana mayor, Clara, en el huerto de Casa Horizonte. MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑOActualizado Domingo, 31 mayo 2026 - 00:09Cuando Fina Puigdevall y Manel Puigvert decidieron abrir su propio restaurante en Olot, tras recorrer por puro hobby grandes mesas de España y Francia, apostaron por un modelo casi excéntrico para la época.
Era mayo de 1990 y emprendieron su negocio en la masía familiar del siglo XV donde la chef había nacido: un proyecto de alta cocina ligado a la despensa de La Garrotxa (Girona), localizado dentro de esta casa de piedra, con un pequeño gallinero y un huerto. Ni ellos mismos ni la familia, se atrevieron a abrir la fachada principal para dar acceso al cliente, de modo que la entrada se colocó justo en la parte trasera y las antiguas cuadras se convirtieron en la cocina. Pero Puigdevall y Puigvert, cuyos apellidos bautizan hoy una saga hostelera en clave femenina, perseveraron en su loco objetivo: lograr desentrañar los productos escondidos en su región -un parque natural de 44 conos volcánicos-, llegados de proveedores locales o producidos por ellos mismos, para convertirlos en base de platos minimalistas, casi monacales, que históricamente han renunciado a cualquier materia prima relativamente alejada, como el pescado, usado solo puntualmente en conserva.
Los detalles
La masía familiar del siglo XV que acoge el restaurante en Olot. La visión contemporánea aplicada a un localismo casi artesanal llegó a ser tan relevante que acabó alcanzando al diseño del espacio: en 2003, la masía y su entorno estrenaron reforma vanguardista ideada por RCR Arquitectes, un multipremiado estudio de Olot, autor pasados unos años de proyectos como Enigma, de Albert Adrià. A la primera estrella Michelin conseguida en 2005, sucedió la segunda en 2010, con su cocina del territorio como leitmotiv.
"Siempre hemos trabajado con el género del entorno, radicalmente y desde la proximidad más sincera. Nos gusta rodearnos de productores y recolectores locales, que ayudan a mantener las tradiciones rurales y con quienes establecemos unas sinergias muy positivas. Nos hacen llegar productos recogidos directamente de esta naturaleza espontánea y generosa que nos rodea", cuentan las hermanas Puigvert Puigdevall.
Harina de maíz de la variedad local 'blat de moro de la creu' que cultivan en el huerto. Son las hijas de Fina y Manel, que se debatieron entre rebelarse frente a su destino o descubrir la vocación ligada a su ADN.
El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.
