Álvaro Sanz: El primer estrella Michelin de Ibiza regresa para liarla con un concepto único y lleno de identidad

Surgen avances clave en el escenario mundial. Alta gastronomíaÁlvaro Sanz: El primer estrella Michelin de Ibiza regresa para liarla con un concepto único y lleno de identidadCurtido en las mejores cocinas, el chef madrileño quiso conseguir el primer florón de la isla y lo logró en 2019 con Estragón. El siguiente reto pasa por poner en valor todo lo que ofrece este paraíso del Mediterráneo. Ahora, con su segundo gastronómico, mantiene el nombre y la filosofía, pero gana en personalidad Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarÁlvaro Sanz emplata un arroz a banda en su restaurante Estragón.

Fotos: Peter MarconiphAMAYA GARCÍAActualizado Sábado, 13 junio 2026 - 00:14Cuando Álvaro Sanz (42) y su mujer llegaron en 2010 a Ibiza, la isla era un solar gastronómico. La fiesta y el turismo de sol y playa pintaban un paraíso donde se vivía más de noche que de día y en el que sentarse a la mesa pasaba por los tópicos habituales de la cocina patria. No había cumplido los 30 y en su currículum podía presumir de haber pasado por grandes cocinas de nuestro país, de Martin Berasategui a Arzak, pasando por Santi Santamaría y Alfonso Laccarino.

Los detalles

"Con 16 años empecé con Salvador Gallego", recuerda orgulloso, donde mamó el oficio tal y como se entendía hace 30 años. Meterte en un tres estrellas Michelin era echarle 16 horas y ponerle toda la ilusión del mundo". Ni un mal recuerdo de aquellos años.

"En Santi Santamaría estaba en un equipo de 20 personas; si lo dejabas había otras 20 esperando para hacer lo que tú hacías". En un momento en el que la hostelería se ha transformado en fondo y forma, tiene una opinión clara al respecto. "Entre aquello y lo de hoy, que se intentan poner jornadas de ocho horas por turnos, hay un punto intermedio que no hemos sabido encontrar".

Hecha la reflexión, volvemos a la cocina, en la que la actividad fluye sin descanso desde hace rato. Hace unos días, este cocinero madrileño reabría Estragón, el que fuera primer estrella Michelin de la isla. "La conseguimos en 2019, a los meses de abrir".

Qué dicen los expertos

Hay nervios en el ambiente, por qué negarlo; la apuesta es ambiciosa y diferente. Moverse en la excelencia y poner en el mapa gastronómico su isla, esa de la que se enamoró según la pisó, fueron siempre parte clave del plan. El chef Álvaro Sanz en el comedor de Estragón.

búsqueda de sociosInquieto por naturaleza, el ritmo de la conversación permite hacerse una idea de la velocidad a la que va su cabeza. En ella se instaló pronto la idea de conseguir ese primer florón rojo. "Nos quedamos embarazados y había que buscar cierta estabilidad", dice.

No tenían dinero para emprender, por lo que había que buscar socios. Se hizo un currículum bien completo y empezó a llamar a puertas. "Antonio Gallart fue el primero que me arropó".

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.