Ocho jóvenes talentos de la gastronomía que pisan fuerte en Madrid

Surgen avances clave en el escenario mundial. HosteleríaOcho jóvenes talentos de la gastronomía que pisan fuerte en MadridPonemos cara a un grupo de profesonales que no sobrepasan los 30 año y que brillan en los equipos de restaurantes top como DiverXO, Ugo Chan, DSTAgE, Kitchen 154 o Saddle Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarGaby Jacomini da Silva, en Kitchen 154. JOSÉ MARÍA PRESASMARTA FERNÁNDEZ GUADAÑOActualizado Viernes, 12 junio 2026 - 03:19Basque Culinary Center (BCC) acaba de lanzar los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía 2026, una lista que da a conocer cada dos años. Así, la Facultad de Ciencias Gastronómicas de San Sebastián se fija en una variedad de profesionales con una edad máxima de 30 años que están dejando huella en el sector.

Entre este centenar, unos 15 trabajan en Madrid y la mayoría desarrolla sus carreras en negocios hosteleros, bien como empleados -muchas veces, de establecimientos con estrella Michelin-, bien como emprendedores al frente de sus propios restaurantes. Hasta estas páginas traemos una selección de ocho de esos rostros que hay que empezar a conocer. GABY JACOMINI DA SILVAJOSÉ MARÍA PRESASEsta joven de 30 años, y origen brasileño, es uno de estos 100 talentos.

Los detalles

Fichó por Kitchen 154 en febrero de 2020 «sin saber todo lo que iba a caer después». A la capital llegó «con la idea de entrar en algún estrella Michelin; venía de Miranda de Ebro, de Tartan Bistro, un restaurante donde empecé de prácticas. Fui escalando durante casi cinco años y acabé siendo socia.

Pero mis sueños y los de mis socios eran muy grandes; el mío, venir a Madrid a formarme y crecer, como la actriz que va a Hollywood en busca de su gran sueño cinematográfico». En su camino, se cruzó Kitchen 154, donde despachaban «la cocina que yo había estado trabajando; siempre he sido muy fan de la comida callejera». Entró como jefa de cocina de la sede que este grupo tuvo en José Abascal -junto con Cervezas La Virgen-; a los 13 días, llegó la pandemia.

«Kitchen me cuidó desde el minuto uno y, cuando fue posible, volví», dice. Fue «escalando poco a poco» hasta que, en diciembre de 2024, los dueños de Kitchen 154 -Andrés Fernández Chicho, José Miguel García y Alejandro Zurdo- le ofrecieron «entrar a la sociedad con unas participaciones. Resultó todo un detalle por parte de los socios para agradecerme todo lo que me había involucrado y haberlo cuidado como si fuese mío».

Puro torbellino, dice ser capaz de gestionar «una cocina sin quitar ojo de la sala, saludar a los clientes y no perder ni un momento la sonrisa. No tengo grandes ideas gastronómicas, pero sí me gusta cuidar el equipo y mi trabajo, crear buen ambiente y buen hacer». Kitchen 154 (16 empleados y cuatro socios) suma hoy tres locales: el primero, abierto hace 11 años en el Mercado de Vallehermoso; Noviciado (Acuerdo, 3) y Conde (Conde, 1), inaugurado hace un par de años.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.