Por qué tirar un limón rallado es el error que los chefs nunca cometen

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: Terminar una receta y quedarse con limones sin ralladura es una situación habitual en la cocina. Sin embargo, expertos consultados por The Guardian recomiendan diversos métodos para aprovechar estos cítricos y evitar su desperdicio, convirtiéndolos en ingredientes útiles y versátiles. Después de extraer la ralladura, los limones aún ofrecen múltiples posibilidades.

Se pueden emplear para preparar jugo fresco, aderezos, confitados rápidos, jarabes, añadir acidez a carnes y pescados o incluso dar sabor al agua, según destacan chefs y autores culinarios. Todas estas alternativas ayudan a reducir el desperdicio y a sacar el máximo partido al limón en casa. El chef Chris Shaw del restaurante Toklas en Londres menciona que a menudo sobran limones pelados en su cocina.

Los detalles

Lejos de considerarlo un problema, señala que el ácido del limón tiene cabida en casi cualquier receta. El autor Jad Youssef (“Lebnani”) explica que en Líbano es común tener limones cortados para exprimir sobre casi cualquier comida. Según Youssef, unas gotas de jugo de limón pueden transformar rápidamente un plato que haya perdido frescura.

Recetas y trucos para aprovechar el jugo de limónUna de las primeras opciones es exprimir el jugo de los limones sin ralladura y utilizarlo en aderezos, ensaladas, pastas o sopas. Youssef propone batir el jugo con aceite de oliva, sal, ajo y, si está disponible, melaza de granada, logrando un aderezo versátil para verduras frescas o a la parrilla. Helen Graham, autora de “Centrepiece”, advierte que estos limones se endurecen pronto, por lo que conviene exprimirlos de inmediato.

Aconseja congelar el jugo en cubos de hielo para tener siempre a mano pequeñas porciones listas para realzar distintos platos o bebidas. Shaw añade que los cubos de jugo de limón son útiles tanto en sopas como en pastas y pueden usarse directamente en bebidas para darles un toque fresco. Usos creativos en platos principales y postresOtra opción, según Youssef, es preparar un confitado rápido al cocinar los limones sin piel lentamente con aceite de oliva y sal.

Qué dicen los expertos

Así se obtienen limones suaves y dulces, ideales para agregar sobre carnes, pescados o vegetales. Shaw recomienda poner limones sobrantes en la bandeja al asar pescado. Al finalizar, pueden exprimirse sobre el plato para aprovechar todo su jugo.

Esta técnica funciona igualmente con pollo, cerdo, cordero o res, donde se puede batir el jugo del limón con los jugos de la cocción y aceite de oliva para crear una emulsión ligera que acompañe el plato. Para quienes prefieren preparaciones caseras, Graham sugiere cortar los limones en rodajas y alternarlas con azúcar en un frasco. Con el tiempo se obtiene un jarabe de limón que sirve para humedecer bizcochos o rociar quesos asados.

Otra alternativa es conservar rodajas en sal y cubrirlas con aceite, obteniendo así un ingrediente para ensaladas y un aceite aromatizado ideal para nuevos aderezos. Una alternativa muy popular en la cocina de Medio Oriente y del norte de África es transformar los limones pelados en encurtidos o conservas caseras. Para ello, se cortan los limones en cruz sin llegar a separarlos del todo, se rellenan con sal gruesa y se almacenan en frascos cubiertos con su propio jugo y más sal.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.