Receta de la Patasca: la sopa peruana conocida como ‘levantamuertos’

Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. ¡El sabor intenso y profundo de la Patasca conquista paladares con su caldo sustancioso y sus trozos generosos de carne y mote! Este plato, típico de la sierra peruana, destaca por su textura robusta, donde cada cucharada ofrece el grano tierno del mote y la suavidad de la carne de res. En la mesa familiar de muchas regiones altoandinas, la Patasca es un clásico en festividades y reuniones.

Es tradicional acompañarla con rodajas de rocoto fresco, que realzan su sabor y aportan un toque picante. Su versatilidad permite disfrutarla sola o junto a panes regionales, según la costumbre local. Receta de PatascaLa Patasca es una sopa espesa preparada a base de mote (maíz cocido), carne de res y hierbas aromáticas.

Los detalles

Su técnica principal consiste en hervir los ingredientes lentamente, logrando un caldo concentrado y muy aromático. Tiempo de preparaciónTiempo total: 3 horasPreparación: 30 minutosCocción: 2 horas 30 minutosIngredientes1 kg de carne de res (puede ser pierna, costilla o cabeza)1 kg de mote (maíz cocido)2 litros de agua1 cebolla grande picada2 dientes de ajo picados1 rama de hierbabuena1 rama de orégano fresco1 ají panca enteroSal al gustoRocoto fresco (opcional, para acompañar)Cómo hacer Patasca, paso a pasoLava bien la carne de res y córtala en trozos medianos. Coloca la carne en una olla grande y cubre con los 2 litros de agua.

Lleva a hervor a fuego medio, retirando la espuma que se forme en la superficie. Agrega el mote previamente lavado y deja cocinar hasta que los granos estén tiernos. Incorpora la cebolla, ajo, ají panca, hierbabuena y orégano.

Cocina a fuego lento durante 2 horas, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Rectifica la sal al gusto y retira las hierbas y el ají panca antes de servir. Sirve bien caliente, acompañando con rodajas de rocoto si deseas un toque picante.

Qué dicen los expertos

Consejo técnico: El caldo debe quedar espeso y los granos de mote completamente abiertos. ¿Cuántas porciones rinde esta receta? Rinde para aproximadamente 8 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción? Información no disponible en la fuente. Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar? La Patasca puede conservarse en refrigeradora por hasta 2 días, bien tapada y en envase hermético.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.