Salmon Guru y Angelita, la década prodigiosa de la coctelería de Madrid: "Vinimos a cubrir una necesidad que no se sabía que existía"

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: MixologíaSalmon Guru y Angelita, la década prodigiosa de la coctelería de Madrid: "Vinimos a cubrir una necesidad que no se sabía que existía"Los bares de Diego Cabrera y Mario Villalón cumplen diez años como referentes del cosmopolitismo y del beber sofisticado Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarLa barra 'salvaje' de Salmon Guru. Palomo MadridMadridActualizado Domingo, 7 junio 2026 - 01:54Tendencias El fenómeno de la mixología: Los restaurantes se apuntan al 'boom' de la coctelería Ruta El regreso del Dry Martini: dónde disfrutar en Madrid de este clásico en tiempos donde rebajar el alcohol está de moda Historias El barman más curtido de la ciudad que despoja de toda tontería al ritual del cóctel No cabe entender el boom del cóctel en la ciudad sin Salmon Guru y Angelita. Son dos bares a menos de un kilómetro el uno del otro, separados por la Gran Vía, y que cumplen a la vez diez años de éxito.

O lo que es lo mismo: Diego Cabrera y Mario Villalón, sus dos carismáticos líderes. Grandes amigos, además, uno de Buenos Aires pero ya asimilado y otro de Carabanchel, incansables a sus cuarenta y tantos para seguir siendo referentes de los bartenders más jóvenes. Diez años de proyección meteórica para posicionar a Madrid como una de las capitales emergentes del buen beber.

Los detalles

Como los cumple Paradiso en Barcelona o Alquímico en Cartagena de Indias, exponentes todos de una coctelería global. "Diez años en los que pasó de todo", resume un Cabrera ya recuperado tras los intensos fastos del aniversario de Salmon. "Una tormenta, una pandemia, casi nos pegamos la hostia dos o tres veces, pero seguimos al pie del cañón", sentencia.

Villalón, siempre sobrio en sus análisis, compara el periplo con las subidas y bajadas bursátiles: "Al final lo que se mide es la inercia. Hubo momentos buenos y malos, pero estamos contentos". Casi nadie creyó en sendos proyectos.

Cierto es que eran profesionales con bagaje, lo que les hizo no pasar desapercibidos: Diego se forjó un nombre en Le Cabrera y Mario venía de consolidar con su hermano David, hoy sumiller afamado, el restaurante familiar El Padre. Pero abrir un bar creativo en la calle Echegaray, el barrio de las despedidas de soltero, lo mismo que montar en la calle Reina un wine bar con coctelería a la americana, sonaba a locura. Diego Cabrera y Mario Villalón, en Gran Vía.

Qué dicen los expertos

Si algo han demostrado en este tiempo los dos bármanes es tener olfato e ir un paso por delante: "Había apuestas por ver cuándo cerrábamos", ratifica el argentino, quien hace tres años decidió resetear Salmon y volver a abrirlo de cero, así como entendió que había que instalar un gran centro de producción en las afueras. Antes ya había puesto en marcha la taberna Viva Madrid y Gurú Lab, su espacio experimental. "Seguimos teniendo ese instinto.

Vinimos a cubrir una necesidad que no se sabía que existía", aclara. "Venir al centro hace diez años... cuidado", retoma Villalón.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.