Tova, el obrador de repostería judía que ha conquistado en pocas semanas todo un barrio en Madrid con sus burekas que se agotan en dos horas

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: NovedadTova, el obrador de repostería judía que ha conquistado en pocas semanas todo un barrio en Madrid con sus burekas que se agotan en dos horasLa diminuta pastelería, cuyo nombre significa "buena", triunfa con estos pasteles salados rellenos de queso y otros bollos típicos de la cocina hebrea. Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarTamara, dueña de Tova con una bandeja de babkas trenzados. MARÍA CANALESActualizado Miércoles, 1 julio 2026 - 00:11Tamara Cohen vino a España procedente de Filadelfia para dar clases de inglés con la intención de quedarse un año y luego volver a Estados Unidos.

El destino (y el amor) quiso que se quedara indefinidamente y se convirtiera en una empresaria de éxito en nuestro país. En 2020 abrió junto a su pareja Mazál (Bretón de los Herreros, 35), un pequeño local con mesas y barra especializado en bagels, el famoso pan con un agujero en medio muy popular entre las comunidades judías que hace furor en sitios como Nueva York. Como en España no había, copió una receta online y empezó a hacerlos en su casa y luego a venderlos, hasta que montó su negocio.

Los detalles

Pese al éxito desde el principio, Tamara siempre tuvo en la cabeza la idea de "hacer algo más" relacionado con la repostería judía que aprendió de su abuela y su madre, algo nuevo que no hubiera en la ciudad y que a ella le recordara a "casa". Seis años después de su primer negocio, acaba de abrir en pleno barrio de Chamberí Tova (Alonso Cano, 30), una diminuta pastelería con productos típicos de la cocina judía que nada más salir del horno "vuelan" cada mañana. Tamara Cohen y su pareja Luis en el pequeño establecimiento.

El nombre del local es ya toda una declaración de intenciones, ya que significa "buena" en hebreo y, desde su inauguración hace un mes, Tamara asegura que la aceptación está siendo muy buena. "Muchos de mis clientes en Mazál me preguntaban si tenía productos como las burekas, el rugelach, el babka y el pan challah, típicos de la repostería judía, que conocían de siempre o simplemente los habían probado en países como Grecia y Turquía y venían buscándolos", cuenta Tamara. Así que eso le animó a ella y a su pareja Luis finalmente a abrir Tova a tan sólo unos pocos metros de su primer proyecto.

Pese a estar muy juntos, Tamara quiere diferenciar ambos negocios. "Son dos marcas diferentes con entidades distintas, aunque en estas primeras semanas, sí contamos a los clientes que somos los mismos que Mazál". Carta reducidaUna bureka (pastel de masa filo relleno de queso cremoso), servida con tahini, tomate picante tipo dip y pepinillos caseros.

La estrella indiscutible de la reducida carta, que irá cambiando con cada temporada, son las burekas: pasteles salados de masa filo, crujientes por fuera y rellenos de queso cremoso o queso con espinacas, servidos con tahini, tomate picante tipo dip y pepinillos caseros.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.