Wird kalt serviert: Diese Lauch-Kartoffel-Suppe ist perfekt für sommerliche Tage

Auf internationaler Bühne bahnt sich eine bedeutende Geschichte an. Wird kalt serviert : Diese Lauch-Kartoffel-Suppe ist perfekt für sommerliche Tage Von Claus Eckert 22. 2026, 11:14Lesezeit: 2 Min. Vichyssoise, eine elegante Form der Kartoffel-Lauch-Suppe, hat wieder Saison.

Die Sommersuppe wird kalt serviert und bietet so eine Erfrischung an heißen Tagen. Claus EckertSchon ihr Name klingt vornehm-kühl: Vichyssoise. Die verfeinerte Lauch-Kartoffel-Suppe bietet die ideale Erfrischung im Sommer.

Die Einzelheiten

Man kann sie sogar in veganer Variante genießen. Anhören Merken Teilen Verschenken Drucken Zur App Die Lauch-Kartoffel-Suppe gehört zu den Klassikern der einfachen französischen Küche, geläufig unter dem Namen Potage Parmentier. Antoine Augustin Parmentier war ein französischer Ernährungswissenschaftler des 18.

Jahrhunderts, er machte die Kartoffel bei den damals an Hunger leidenden Franzosen populär. Ihre Weiterentwicklung, die Vichyssoise, hat nicht ein Amerikaner in Paris, sondern der Franzose Louis Felix Diat in New York ersonnen, seinerzeit Küchenchef des berühmten europäisch geprägten Hotels Ritz-Carlton. Um ihre Entstehung rankt sich folgende Geschichte: Es war 1917, ein heißer Sommer lag über Manhattan, und Diat grübelte über ein Rezept anlässlich der Eröffnung eines Dachgartens des Nobelhotels.

Er erinnerte sich an ein Rezept seiner Mutter, die ihrer Lauch-Kartoffel-Suppe kalte Milch hinzufügte, um ihren Kindern im Sommer etwas Erfrischendes zu bieten. Also passierte er die Suppe, veredelte sie mit Sahne und kredenzte sie gut gekühlt und garniert mit feinen Schnittlauchröllchen seinen Gästen. Da er unweit des französischen Städtchens Vichy aufwuchs, taufte er sie „Crème Vichyssoise Glacée“.

Was Experten sagen

Das Gericht kam großartig an. In seiner Heimat Frankreich wurde die Suppe aber nie populär. -Artikel häufiger in Ihren Suchergebnissen sehen F.

bei Google bevorzugen Ziel ist eine leicht cremige KonsistenzWürfeln Sie eine halbe Zwiebel. Putzen und waschen Sie den Lauch wie gewohnt und schneiden Sie das Weiße und Hellgrüne in Ringe. Die geschälten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, das verkürzt die Garzeit.

Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel zuerst anschwitzen, danach die Lauchringe, etwas später die Kartoffeln hinzufügen. Eine Weile unter gelegentlichem Rühren bei geringer Hitze auf dem Herd lassen. Mit geriebener Muskatnuss würzen.

Die Entwicklung hat international große Aufmerksamkeit erregt; diplomatische Kreise verfolgen sie genau.