Así es el truco del agua helada que en 30 minutos puede salvar las verduras marchitas

Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. Si el cajón de las verduras de tu heladera está lleno de hojas lacias, zanahorias blandas o apio sin firmeza, revivir verduras marchitas con agua helada puede ayudar a que no terminen en la basura. Muchas hortalizas recuperan textura y frescura con un remojo breve. Después de unos días, incluso una lechuga romana o un manojo de remolachas que llegaron frescos del mercado pueden perder rigidez.

EatingWell, revista especializada en alimentaciónsaludable y nutrición, señala que eso no significa siempre que haya que desecharlos. La solución más simple empieza por retirar lo que ya no sirva. Si las hojas del apio están demasiado secas o las hojas de la remolacha no se van a usar, conviene cortarlas y quedarse solo con la parte que se quiere recuperar.

Los detalles

Luego hay que sumergir la verdura en un recipiente grande con agua helada y dejar el recipiente en la heladera para mantener el agua fría. Lo habitual es dejarla entre 15 y 30 minutos, aunque las piezas más firmes, como las verduras de raíz, pueden necesitar hasta una hora. Según la Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos, remojar verduras en agua helada no solo recupera la textura, sino que puede ser una medida segura siempre que se sigan prácticas higiénicas.

La entidad advierte que “la rehidratación de vegetales es efectiva si la pieza no presenta signos de descomposición” y recomienda lavar cuidadosamente los alimentos antes y después del proceso para minimizar riesgos de contaminación. Investigaciones difundidas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) confirman que la absorción de agua por las células vegetales responde a un mecanismo natural de ósmosis. Este proceso es responsable de que muchas verduras recuperen su turgencia tras el remojo en agua fría, siempre que las células no hayan sido dañadas de forma irreversible por deshidratación o descomposición.

En el caso de espárragos, brócoli y hierbas, el método cambia un poco. Se pueden colocar como si fueran flores, con los extremos dentro de un frasco con agua, después de recortar un poco la base para abrir las células. Tras el remojo, hace falta secar bien cada pieza.

Qué dicen los expertos

Si todavía queda tierra, primero se enjuaga con agua fría y después se envuelve la verdura en toallas absorbentes para retirar el exceso de humedad. Las hojas de lechuga y otras verduras de hoja necesitan un secado más cuidadoso. Si se quieren guardar para más tarde, deben quedar muy secas, porque el agua favorece la proliferación de bacterias y acelera la descomposición.

Las verduras recuperadas conviene usarlas en un plazo de dos días. Una vez recuperadas, pueden usarse igual que antes. Algunas pueden quedar con algo más de agua de lo habitual, pero eso no altera el sabor.

Cómo funciona el remojo en agua heladaLa explicación está en la propia composición de las verduras. La mayoría contiene más de 80% de agua en peso, y esa agua es clave para su crecimiento, su textura y su firmeza. Cuando se cosechan, su reserva de agua pasa a ser limitada.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.