Así es Kadeau, el nuevo tres estrellas danés

Una noticia que es portada en la economía: GastronomíaAsí es Kadeau, el nuevo tres estrellas danés MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO Actualizado 14 JUL. 2026 - 00:01 Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Enviar por emailSala de la sede de Kadeau en Copenhague. La nueva casa de Culler de Pau Las rutas de José Andrés El danés Nicolai Nørregaard lidera la doble sede del proyecto en Copenhague y la isla de Bornholm.

Tendrá que llamar a un timbre para sentarse en una de las mesas más vibrantes de la escena culinaria de Copenhague y, en realidad, del mercado escandinavo. En segundos le responderán abriendo la puerta de este bajo de un edificio típico del barrio de Christianshavn, en el que se ubica Kadeau. Es el nuevo triestrellado danés, que el pasado 1 de junio estrenó la máxima distinción de la guía francesa en su edición para los países nórdicos.

Detalles económicos

Además, ocupa el puesto 41 enThe World's 50 Best Restaurants, lista en la que se estrenó hace justo un año. Con este DNI exprés, lo esperable es una experiencia gastronómica de altura, que, sin duda, sucede, pero bajo muchos más ingredientes: un contexto tocado por una hospitalidad cercana, en el que el cliente disfruta de un menú creativo que en verano representa la ultratemporalidad de los ingredientes llevados al plato y que refleja la personalidad de Nicolai Nørregaard, su chef, cofundador y propietario. Para entender cómo se gestó Kadeau, abierto en Copenhague en 2011, hay que viajar antes a la isla de Bornholm, de donde es originario Nørregaard.

En este mágico destino de veraneo en el Báltico, decidió emprender negocio con su amigo Rasmus Kofoed -al frente de sala, vino y gestión-, al hacerse cargo de un local en la playa de Sømarken, en el sur de la isla. Para un español, sería claramente un chiringuito: una construcción de madera y cristal instalada en un arenal con cierta altura sobre el nivel del mar, lo que garantiza maravillosas vistas. Poco a poco y sin experiencia en hostelería, construyeron un concepto de alta cocina que se nutría de vegetales, pescados y mariscos locales.

Nicolai Nørregaard, chef y dueño de Kadeau. Alta cocina en una islaSin querer, Nørregaard fue tejiendo su estilo, en el caldo de cultivo del movimiento de la Nueva Cocina Nórdica, en pleno apogeo en aquellos años y con Noma como guía espiritual como modelo de restaurante. Pero lo cierto es que este chef nunca había ido ni fue a una escuela de cocina, lo que, lejos de ser un hándicap, jugó a su favor, al generar una libertad cómplice de su forma de cocinar.

En 2011, los hosteleros nacidos en Bornholm optaron por crecer viajando a Copenhague para abrir su segundo restaurante. Así redondearon el modelo Kadeau, cuya sede en la isla se consolidó como negocio basado en la temporalidad del destino, que recibe público en primavera y verano -con solo habitantes locales el resto del año-, mientras el nuevo restaurante de la capital danesa pasó a ser la sede central abierta durante todo el año, incluso con una vocación todavía más gastronómica.

Los economistas analizan lo que la noticia significa para los mercados.