Chifas vs. pollerías en Perú: ¿Cuál vende más y cuál tiene más restaurantes?

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: Los chifas y las pollerías figuran entre los negocios gastronómicos más representativos del país y mantienen una presencia masiva en prácticamente todas las ciudades. Sin embargo, aunque los restaurantes de comida chino-peruana superan ampliamente a las pollerías en cantidad de establecimientos, la diferencia cambia por completo cuando se analiza el dinero que genera cada rubro. De acuerdo con un estudio de la consultora Flanqueo, en el Perú funcionan alrededor de 25.

000 chifas y cerca de 13. Pese a ello, las pollerías alcanzan una facturación anual cercana a S/ 11. 000 millones, mientras que los chifas mueven alrededor de S/ 5.

Los detalles

La explicación está en factores como el gasto promedio por cliente, la concentración del mercado y el volumen de ventas. Más chifas, pero menos ingresosEl negocio de los chifas es el de mayor presencia en el país. Con aproximadamente 25.

000 establecimientos, duplica en número a las pollerías, lo que refleja la alta demanda de la comida chino-peruana y su fuerte presencia en barrios, centros comerciales y zonas comerciales. A pesar de esa amplia cobertura, el tamaño del mercado en términos económicos es menor. Según Flanqueo, el sector factura alrededor de S/ 5.

000 millones al año, menos de la mitad de lo que generan las pollerías. Esto evidencia que tener una mayor cantidad de locales no necesariamente se traduce en mayores ingresos para toda la industria. El mayor gasto por cliente impulsa a las polleríasUno de los factores que explica esta diferencia es el ticket promedio.

Qué dicen los expertos

El estudio señala que una persona gasta, en promedio, alrededor de S/ 30 cuando visita una pollería, mientras que una comida en un chifa bordea los S/ 20. Ese mayor desembolso por visita permite que cada operación genere más ingresos. Aunque los consumidores suelen acudir con mayor frecuencia a un chifa durante el mes, el mayor valor de cada consumo en las pollerías termina inclinando la balanza a favor de este segmento.

Un mercado más concentradoOtra diferencia importante está en la estructura del negocio. En el sector de las pollerías, tres cadenas —Roky’s, Norky’s y Pardos— concentran aproximadamente el 42% del mercado, de acuerdo con Flanqueo. Esta concentración les permite negociar mejores condiciones con proveedores, realizar compras a mayor escala y operar con mayores eficiencias.

En contraste, el mercado de los chifas está mucho más fragmentado: alrededor del 85% corresponde a pequeños negocios de barrio y las principales cadenas, en conjunto, no alcanzan el 10% de la facturación del sector. El volumen también marca la diferenciaLas ventas no dependen únicamente de los restaurantes especializados. El pollo a la brasa también tiene una fuerte presencia en supermercados, donde los pollos rostizados registran una alta rotación gracias al constante flujo de compradores.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.