Copenhague, la capital del gluten: por qué los mejores restaurantes Michelin de Dinamarca veneran el pan
GastronomíaCopenhague, la capital del gluten: por qué los mejores restaurantes Michelin de Dinamarca veneran el panLa ciudad danesa posee toda una constelación de restaurantes 'estrellados' con el sorprendente Alchemist...
July 31 — İsrail x Hizbullah ile kalıcı barış anlaşması...?
Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. GastronomíaCopenhague, la capital del gluten: por qué los mejores restaurantes Michelin de Dinamarca veneran el panLa ciudad danesa posee toda una constelación de restaurantes 'estrellados' con el sorprendente Alchemist en cabeza y, como los demás países escandinavos, ha vuelto a rendirse al gluten Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarChiara Barla, propietaria de la panadería Riviera, en su local. Pablo Herraiz (Texto y fotografías) Copenhague (Dinamarca)Copenhague (Dinamarca)SEGUIR AUTORActualizado Domingo, 19 julio 2026 - 03:04AÑADE EL MUNDO EN GOOGLEHaz que nuestras noticias aparezcan en tus búsquedasGastronomía La comida distópica de Alchemist, uno de los mejores restaurantes del mundo, y su laboratorio Spora: plásticos del mar, pollos enjaulados, 'carne' de semillas de uva, chocolate sin cacao... Estrellas Michelin hasta para regalar, con sus ingredientes exóticos, modernidad, diseño, estética...
¿Y te ponen un pan con mantequilla de plato principal? Pues sí, así es Copenhague: capital de Dinamarca, capital de los restaurantes estrellados, capital de los hidratos de carbono. Lejos de ser algo humilde, el culto al pan coloca al alimento por excelencia de la humanidad en un lugar de honor.
Los detalles
Copenhague es más bien pequeña (600. 000 habitantes), llena de espacios abiertos y de antiguos barrios portuarios e industriales reconvertidos en agradables zonas de viviendas y restaurantes, edificios de diseño e incluso zonas de baño entre los canales. Pero si algo destaca por encima de todo es la enorme proporción de restaurantes con estrella Michelin por habitante; una de las más altas del mundo.
Sin ir más lejos, el pasado 1 de junio, la capital danesa ganó tres más, en los restaurantes Esse, akme y Lille Mølle. El Pan, ante todoBollos de naranja y canela y de cardamomo y limón, en Riviera. Hace años que los países escandinavos han recuperado el aprecio infinito por los panes, los bollos, los bizcochos...
No temen al gluten; lo aman. Las calles de Copenhague están repletas de panaderías artesanales entre las que destacan Riviera, cuya propietaria es Chiara Barla, una italiana emigrada a Dinamarca que con sus panes de masa madre y su pastrami casero hace exquisitos brunch, deliciosas quiches de verduras y reutiliza la bollería que no vende cada día para elaborar originales granolas. Bizcocho de limón y bollos varios, de Juno.
Qué dicen los expertos
Juno, también céntrica como la anterior, tiene una concurrida terraza donde saborear un glorioso bizcocho de limón, galletas de mantequilla casera y panes, muchos tipos de panes. Familias enteras se atiborran en su terraza en cuanto sale un rayo de sol. Típico desayuno danés, en Flere Fugle.
Como los que hacen en Flere Fugle, que antes era un feo taller mecánico y hoy es parte del Demokrati Garage, un espacio de coworking, pequeñas empresas y desayunos, donde destaca el sándwich de queso y pan de centeno (o de muchos otros tipos) con el que cualquier buen danés empieza el día.
El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.
