GOe Tech Center, cómo comer saludable sin renunciar al placer

Surgen avances clave en el escenario mundial. Carlos L pez IzquierdoSan Sebasti n, 19 jul (EFE). - "Comer saludable no debe ser visto como un castigo sino como una manera de cuidar nuestra salud sin renunciar al placer". Usune Etxeberria, investigadora del rea de Salud y Gastronom a del GOe Tech Center de San Sebasti n, tiene clara la receta: dieta mediterr nea, una pizca de conocimiento culinario y no recomendar, aunque tampoco demonizar, los ultrapocesados.

"No me gusta hablar de prohibici n ni de restricci n, me gusta m s hablar de diversidad, de flexibilidad, de placer a la hora de comer, porque es la nica manera en la que las personas se pueden adherir a patrones de alimentaci n saludables y mantenerlos de forma sostenible en el tiempo", explica la experta del Goe Tech Center. Este centro tecnol gico, ubicado en el GOe-Gastronomy Open Ecosystem y dependiente del Basque Culinay Center (BCC) -la universidad gastron mica de San Sebasti n-, aspira a ser una referencia internacional en la promoci n de la alimentaci n del futuro mediante la investigaci n, la generaci n de conocimiento y la innovaci n, tanto de la mano de empresas como de otros referentes del mbito de la alimentaci n. Experta en microbiota intestinal, Etxeberria profundiza ahora, en una entrevista concedida a EFE, en el mbito de la "medicina culinaria", una "herramienta multidisciplinar" que sit a a la alimentaci n como "determinante para la salud" ya que, entre otras ventajas, permite prevenir ciertas enfermedades y "mejorar su sintomatolog a" cuando ya se han manifestado.

Los detalles

Todo ello, explica, "mejorando la calidad de vida" de las personas, pero como "un complemento" y nunca "como un sustituto del tratamiento m dico" que ya tiene asignado un paciente. Un contexto en el que la "medicina culinaria" permite "traducir" las recomendaciones nutricionales cient ficas al plato, a trav s de una disciplina que "a na conocimiento qu mico, conocimiento en medicina, conocimiento a nivel de evidencia cient fica nutricional y conocimiento culinario". Se trata de "interpretar" todo este saber llev ndolo a preparaciones "que sean apetecibles, realistas y sencillas" y que se puedan incorporar al d a a d a, porque sabemos que unas recomendaciones nutricionales s lo van a tener impacto si son "sostenibles en el tiempo", resume la investigadora.

Para ello, concreta, tambi n es importante "favorecer la diversidad de nuestra microbiota intestinal a trav s de un patr n de alimentaci n saludable, como la dieta mediterr nea, que ya se ha demostrado efectiva para personas afectadas por la 'diabetes mellitus tipo 2', uno de los ltimos mbitos de investigaci n de Etxeberria. "Al final -describe- se trata de comer alimentos de origen vegetal, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, frutos secos y semillas, con lo que estamos aportando al organismo fibras de diferente tipo que son alimento para las bacterias beneficiosas". Un patr n alimenticio de este tipo tambi n facilita "compuestos bioactivos" que favorecen adem s que "el terreno sea el adecuado para el crecimiento de esas bacterias".

Una microbiota que, por otra parte, es diferente en cada persona, al igual que ocurre con sus huellas dactilares, desvela la investigadora. "Por estas razones -aclara-, tanto en verano como durante el resto del a o no debemos dejar de comer alimentos de origen vegetal, frescos y de temporada y m nimamente procesados, junto con alimentos de origen animal que nos aporten prote na de calidad". "No obstante -prosigue-, en el mbito de la nutrici n, deber amos dejar de hablar de alimentos que pueden tener un beneficio para la salud o de alimentos que son los culpables de todos nuestros males y centrarnos en el conjunto de alimentos: en un patr n de alimentaci n saludable", insiste.

Qué dicen los expertos

"Al final la salud no depende de lo que comemos un d a sino de las elecciones diarias que realizamos y de nuestros h bitos mantenidos en el tiempo", recalca la experta, quien advierte tambi n del peligro de que algunas personas que intentan cambiar sus h bitos alimenticios se frustren y abandonen su empe o "porque puntualmente se han salido de su rutina o puntualmente han comido algo que no deber a entrar en ese patr n". "M s vale ir dando peque os cambios, mejorando hacia un objetivo, que intentar hacerlo todo perfecto, frustrarnos y abandonar a mitad de camino", asegura. "Ah es donde la gastronom a y los chefs -a ade- pueden ayudarnos a aprender algunas habilidades culinarias que son sencillas y que no tienen por qu ser complejas, pero que pueden guiar a las personas a saber que se puede comer perfectamente saludable sin invertir ocho horas en un plato y que adem s est rico".

"Se trata de adquirir un conocimiento culinario porque hasta ahora nos hemos centrado nicamente en el nutricional y lo que realmente nos lleva al xito es el 'pack' completo", subraya Etxeberria, quien tambi n incide en la importancia de la educaci n alimentaria desde la infancia y de saber leer bien el etiquetado de los productos, sin olvidarnos tampoco el ejercicio y evitar el sedentarismo.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.