“La plata no está alcanzando”: panaderos advierten que la venta de pan cayó 60% y la de facturas se desplomó 85% en un año y medio

Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. En el último año y medio, la venta de pan cayó 60% y la de facturas se desplomó 85%. El dato lo aportó Daniel Rodríguez, representante de la Unión de Personal de Panaderías y Afines —el gremio que nuclea a los trabajadores del sector en la Ciudad de Buenos Aires—, en una entrevista con Infobae en Vivo. “La plata no está alcanzando”, dijo.

Rodríguez describió un cambio profundo en los hábitos de compra. “Antes se vendía un kilo de pan, dos docenas de facturas. Hoy se vende por unidades o $2.

Los detalles

Se llevan dos flautitas, o lo justo”, señaló. Un kilo de pan en la Capital ronda actualmente los $5. 000, un precio que, según el dirigente, empuja al consumidor a llevarse lo mínimo indispensable.

Según contó el dirigente, el propio modelo de negocio de la panadería artesanal está bajo presión. El formato tradicional —que requería más de 400 metros cuadrados entre horno, salón de venta y depósito de harina— pierde terreno frente al pan industrializado que ofrecen los supermercados, que “si bien no tienen tanta calidad, suelen ser más económicos”, reconoció Rodríguez. A eso se suma un factor inmobiliario: cuando el propietario del local advierte que el negocio de la construcción o la venta del inmueble resulta más rentable que la panadería, el cierre se vuelve inevitable.

“Muchas panaderías de barrio se pierden, empiezan a cerrar”, advirtió. Detrás de esos cierres confluyen varios frentes: el alquiler, los servicios de luz y gas, y el costo de la materia prima. Para sobrevivir, muchos comerciantes optaron por bajar la calidad de los productos.

Qué dicen los expertos

“El 70% de las facturas se hacen con margarina, no con manteca. Esto no es de hoy, es de hace más de 20 años”, aclaró el dirigente, aunque señaló que quien trabaja con manteca cobra en consecuencia, porque “es cara y es otra calidad”. Otros cambios apuntan a optimizar costos: la levadura en paquetes fue reemplazada por el formato en polvo, y los huevos frescos ceden paso a sustitutos en polvo o líquidos.

El impacto en el empleo es otro de los focos de preocupación del gremio. Rodríguez indicó que, si bien la rotación de personal siempre fue una característica del sector, en los últimos ocho meses los puestos que quedan vacantes no se reponen. “Una panadería que tenía 12 empleados hoy tiene nueve.

Los mismos trabajadores se tienen que reubicar y hacer otras tareas; hoy la vendedora a veces cocina o acompaña a quienes producen”, describió. En cuanto a los salarios, el representante gremial reveló que un trabajador aprendiz cobra alrededor de $1. 000 mensuales, un ayudante llega a $1.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.