Más de 100 nutrientes: la leche de vaca es más saludable que la vegetal, según un estudio
Un análisis del Nutrition and Health Innovation Research Institute de la Edith Cowan University concluyó que la leche de vaca ofreció ventajas nutricionales frente a las bebidas vegetales, sobre todo en la salud ósea y...
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Surgen avances clave en el escenario mundial. Un análisis del Nutrition and Health Innovation Research Institute de la Edith Cowan University concluyó que la leche de vaca ofreció ventajas nutricionales frente a las bebidas vegetales, sobre todo en la salud ósea y la absorción de nutrientes. El estudio, publicado en Critical Reviews in Food Science and Nutrition, subrayó el papel de la “matriz láctea”: la estructura natural de la leche favoreció la biodisponibilidad de componentes esenciales que las alternativas de origen vegetal no lograron reproducir por completo. Las diferencias entre la leche de vaca y las bebidas vegetales se explicaron por su composición y por la forma en que el organismo asimiló sus nutrientes.
La leche aportó proteínas completas, grasas, vitaminas y minerales organizados en una matriz que optimizó la absorción de calcio y vitamina B12. En cambio, las bebidas vegetales suelen depender de la fortificación y presentaron una disponibilidad biológica menor de ciertos micronutrientes; según la revisión, ese punto elevó el riesgo de déficits si se usaron como reemplazo sin una estrategia dietaria definida, en particular en niños. Qué es la “matriz láctea” y por qué importaEl concepto de “matriz láctea” resultó central en el trabajo atribuido a la Edith Cowan University.
Los detalles
La revisión explicó que describe cómo interactúan nutrientes, grasas, proteínas y compuestos bioactivos dentro de la estructura física de un alimento. Esa organización, sostuvo el estudio, influyó en la digestión, la absorción y la respuesta metabólica posterior al consumo. No se trató solo de sumar proteínas, grasas y calcio.
La leche integró más de 100 nutrientes y sustancias bioactivas que, en conjunto, se vincularon con funciones como la regulación de la glucosa sanguínea, la asimilación del colesterol y el equilibrio del microbioma intestinal. La especialista Therese O’Sullivan afirmó: “La leche es mucho más que calcio, proteína y grasas; es un alimento integral complejo y la forma en que sus nutrientes están organizados es más importante de lo que se pensaba”. Diferencias nutricionales entre la leche de vaca y las bebidas vegetalesEl perfil nutricional de la leche de vaca y el de las bebidas vegetales mostró contrastes marcados.
De acuerdo con datos citados en la revisión, la leche proporcionó 49 % del aporte dietético mundial de calcio, 24 % de vitamina B2, 18 % de lisina y 15 % de grasa dietética. Además, se describió como un aporte relevante de proteínas completas y como una fuente de vitamina B12 y yodo. Por el contrario, la composición de las bebidas vegetales varió según su origen (soja, avena, arroz o almendra).
Qué dicen los expertos
Muchas no aportaron proteínas completas y debieron enriquecerse con micronutrientes para acercarse al perfil de la leche. El trabajo también señaló que con frecuencia incluyeron azúcares añadidos y estabilizantes. La vitamina B12 no estuvo presente salvo que se incorporara de forma artificial, y la calidad proteica, según el análisis, resultó inferior.
La biodisponibilidad del calcio también cambió entre ambos grupos. O’Sullivan explicó: “El calcio en la leche está combinado con proteína, fósforo y otros componentes que favorecen su absorción por el organismo. Las bebidas vegetales, aunque sean fortificadas, no logran replicar este proceso”.
Investigaciones citadas de la Edith Cowan University indicaron que hasta el 70 % de las bebidas vegetales fortificadas alcanzó el contenido de calcio de la leche de vaca, pero la forma química utilizada tendió a ser menos soluble, lo que redujo su aprovechamiento real. Evidencia sobre salud ósea y riesgos cardiovascularesLa relación entre el consumo de leche de vaca y la salud ósea se describió como documentada por la Edith Cowan University. El análisis indicó que quienes consumieron uno o dos vasos diarios presentaron huesos más fuertes y un riesgo menor de fracturas.
El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.
