Ohne Prozente: Wie kreiert man alkoholfreie Menübegleiter?

Wichtige Entwicklungen prägen das Weltgeschehen. Ohne Prozente : Wie kreiert man alkoholfreie Menübegleiter? Von Peter Badenhop 01. 2026, 16:57 Lesezeit: 4 Min.

Bildbeschreibung ausklappen Elegante Alternativen zu Sekt und Champagner: „Sparkling Wildstrawberry“ und „Sparkling Quince-Essence“ sind als Aperitifs und Menübegleiter gedacht. Saveur Drinks Auch in der Spitzengastronomie spielen alkoholfreie Getränke eine immer größere Rolle. Der Sommelier Niklas in’t Veld kreiert unter dem Label Saveur erstaunlich elegante Kompositionen aus Tees und Säften und beliefert inzwischen auch Sternerestaurants.

Die Einzelheiten

Anhören Merken Teilen Verschenken Drucken Zur App Niklas in’t Veld hat schon eine Menge von der Welt gesehen. Vor allem von der gastronomischen. 1994 in eine Gastronomen-Familie hineingeboren, hat er selbst auch ohne Umwege diesen Weg eingeschlagen und nach dem Abitur eine Ausbildung zum Koch im Mandarin Oriental Hotel in München absolviert.

Anschließend zog es ihn ins Hotel Vier Jahreszeiten in Hamburg – und in den Service, wo er das Thema Wein für sich entdeckte. „Ich habe mich einfach nicht als Küchenchef gesehen“, sagt in’t Veld und berichtet dann von den folgenden Stationen seiner Laufbahn in Australien und in der Schweiz, von seiner Ausbildung zum Sommelier und schließlich davon, wie er ins Zweisternerestaurant „Ösch Noir“ in Donaueschingen am Rande des Schwarzwaldes kam. Vorgabe: kein Zucker, keine Fermentation Dort konnte er als Sommelier nicht nur auf einen phantastisch ausgestatteten Keller zugreifen und seinen Gästen die großen Weine dieser Welt servieren.

Er erlebte auch, wie die alkoholfreie Begleitung von Menüs zu einem Trend wurde, der heute überall in der gehobenen Gastronomie eine immer größere Rolle spielt. „Das Problem war und ist: Die meisten alkoholfreien Alternativen sind süß und sättigend – und meistens auch zu langweilig“, sagt in’t Veld. „Es gab nichts, was in Komplexität und Qualität einem großen Wein ebenbürtig war.

Was Experten sagen

“ Und so kam der junge Weinenthusiast schließlich auf die Idee, die Art von anspruchsvollen, alkoholfreien Menübegleitern, nach denen er jahrelang vergeblich gesucht hatte, selbst zu produzieren. „Ich wollte klare, aromatisch saubere Getränke schaffen, die zwar auf Alkohol verzichten, aber trotzdem ein komplexes kulinarisches Erlebnis ermöglichen. “ Mit der Vorgabe „kein Zucker, keine Fermentation“ begann in’t Veld mit unterschiedlichen Zutaten zu experimentieren, nutzte dabei sein Wissen als Koch, schlüsselte die Aromen von Menüs und Weinen auf, kochte zahllose Sude auf und brühte Tees in allen möglichen Variationen, schrieb die ersten Rezepte – und gründete schließlich Anfang 2024 seine eigene Firma namens Saveur Drinks.

Koch, Sommelier und Gründer: Niklas in’t Velt produziert anspruchsvolle Menübegleiter ohne Prozente. Saveur Drinks Zu den ersten Kreationen gehörte „White Tea Bergamotte“, ein perlender Aperitif, der es mit seinem floral-herben Aroma und spritzig-fruchtiger Säure problemlos mit einem guten Sekt aufnehmen kann.

Die Entwicklung hat international große Aufmerksamkeit erregt; diplomatische Kreise verfolgen sie genau.