Receta de chilaquiles divorciados de Doña Angelita: así prepara el tradicional desayuno mexicano con salsa roja y verde

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: Los chilaquiles ocupan un lugar especial dentro de la cocina mexicana. Ya sea con salsa verde, roja, pollo, huevo o carne, este platillo forma parte del desayuno cotidiano en miles de hogares del país. Sin embargo, existe una variante que reúne lo mejor de ambos sabores: los chilaquiles divorciados, una preparación que combina salsa roja y salsa verde en un mismo plato.

Recientemente, Doña Angelita, en su canal de YouTube “De Mi rancho a tu cocina”, en el que comparte recetas tradicionales, mostró cómo una de sus hijas prepara esta versión para sorprender a sus padres con un desayuno casero. A lo largo del video explica cada paso de la elaboración, desde la preparación de las salsas hasta el montaje final con huevo estrellado, crema y queso fresco. Mientras su madre únicamente la apoyará cortando las tortillas en triángulos y licuando las salsas.

Los detalles

Así prepara Doña Angelita los chilaquiles divorciadosLa receta comienza con la elaboración de dos salsas independientes. Para la salsa roja, ponen a cocer cinco jitomates junto con un puñado de chiles de árbol y un trozo de cebolla. El ajo lo reserva para añadirlo al momento de licuar, junto con sal y un poco del agua donde hirvieron los ingredientes.

Mientras tanto, para la salsa verde pone a cocer cuatro chiles serranos, medio tomate verde, un trozo de cebolla y chiles poblanos previamente desvenados y sin semillas. Al igual que la salsa roja, el ajo se incorpora hasta el momento de licuar para potenciar el sabor. Mientras ambas preparaciones hierven, las tortillas de maíz son cortadas en pequeños triángulos y posteriormente se fríen en aceite caliente.

Durante este proceso, Doña Angelita agrega una pizca de sal para que las tortillas absorban mejor el sabor mientras adquieren una textura completamente dorada y crujiente. Una vez listas las tortillas, aprovecha la misma cazuela para preparar varios huevos estrellados que servirán como acompañamiento principal del platillo. Ingredientes de la recetaSalsa rojaCinco jitomates.

Qué dicen los expertos

Un puñado de chiles de árbol. Salsa verdeCuatro chiles serranos. Chiles poblanos sin semillas.

Para los chilaquilesTortillas de maíz. Paso a paso para preparar los chilaquiles divorciadosCon ambas salsas ya licuadas, Doña Angelita las fríe por separado hasta que alcancen el hervor y adquieran una consistencia ligeramente espesa. Después divide las tortillas doradas en dos partes iguales.

Una mitad se incorpora a la salsa roja y la otra a la salsa verde, conservando ambas preparaciones separadas para dar origen a los tradicionales chilaquiles divorciados. Finalmente, sirve cada plato colocando un huevo estrellado sobre los chilaquiles y añade crema y queso fresco rallado como toque final. Antes de servir, la cocinera comenta que preparó este desayuno especialmente para su padre, procurando que el nivel de picante fuera moderado, ya que sabe que no disfruta los alimentos demasiado enchilados.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.