Receta de guiso de mondongos con porotos y garbanzos, rápida y fácil

Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. Hay aromas que transforman una tarde fría en un recuerdo de hogar: el guiso de mondongo con porotos y garbanzos tiene ese don. Un plato cargado de nostalgia, bien argento, que invita a la mesa grande y al pan recién cortado, con la promesa de calor, espesor y rendimiento. En muchas familias argentinas, el guiso de mondongo aparece en los días más fríos del invierno, o cuando hay que “estirar la olla” y rendir el bolsillo.

Es típico de domingos lluviosos, reuniones de amigos, o como refugio tras una jornada larga. Adoptó ingredientes de la inmigración, pero aún es bien criollo: cada casa tiene su versión, pero la base es siempre la misma. El mondongo, bien tierno, aporta una textura suave; los porotos y los garbanzos suman proteína y cuerpo; y las verduras completan el plato con sabor.

Los detalles

Con esa base, el guiso queda pensado para cocinar en cantidad y recalentar al día siguiente sin perder sabor. Receta de guiso de mondongo con porotos y garbanzosEl guiso de mondongo con porotos y garbanzos es una preparación sustanciosa elaborada con pancita de res (mondongo), legumbres y verduras. Se cocina todo junto en una cacerola para lograr un plato espeso y rendidor, ideal para compartir.

Tiempo de preparaciónTiempo total: 1 hora 40 minutosPreparación: 30 minutosCocción: 1 hora 10 minutosIngredientes1 kg de mondongo (pancita de res)1 taza de porotos (alubia o manteca) cocidos1 taza de garbanzos cocidos1 cebolla grande picada2 dientes de ajo picados1 morrón rojo cortado en juliana2 tomates perita pelados y picados (o 1 lata chica de tomate)2 zanahorias en rodajas finas1 cucharada de puré de tomate2 hojas de laurel1 ramito de perejil y orégano fresco1 pizca de ají molido1 cucharadita de pimentón dulce100 cc de aceite (girasol o maíz)Sal y pimienta a gustoCaldo de verduras, cantidad necesariaCómo hacer guiso de mondongo con porotos y garbanzos, paso a pasoLimpiar bien el mondongo y hervirlo en abundante agua con laurel y sal hasta que esté tierno (aprox. Escurrir, dejar enfriar y cortar en tiras o cubos pequeños. En una cacerola grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Agregar el morrón y las zanahorias. Incorporar los tomates picados y el puré de tomate. Cocinar hasta que la preparación tome color y los vegetales estén blandos.

Qué dicen los expertos

Sumar el mondongo cortado y mezclar bien. Condimentar con sal, pimienta, laurel, ají molido, pimentón y el ramito de hierbas. Añadir el caldo caliente hasta cubrir los ingredientes.

Cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos; revolver cada tanto para que no se pegue. Agregar los porotos y los garbanzos ya cocidos. Mezclar y dejar cocinar todo junto 10 minutos más.

Si hace falta, añadir un poco más de caldo. Rectificar sal y pimienta. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.