Ricard Camarena: "La cocina mediterránea no se puede concebir desde una mente ordenada"
Entrevista no vistaRicard Camarena: "La cocina mediterránea no se puede concebir desde una mente ordenada"Empresario y cocinero arraigado a la huerta, es una de las voces más influyentes de la gastronomía española....
July 31 — İsrail x Hizbullah ile kalıcı barış anlaşması...?
Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. Entrevista no vistaRicard Camarena: "La cocina mediterránea no se puede concebir desde una mente ordenada"Empresario y cocinero arraigado a la huerta, es una de las voces más influyentes de la gastronomía española. Pretende dar una nueva vuelta de tuerca a lo que entendemos por bar con su última apertura en Valencia: No Bar Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarEl chef valenciano Ricard Camarena. DAVID GONZÁLEZARABA PRESSNoa de la Torre ValenciaValenciaSEGUIR AUTORAActualizado Lunes, 6 julio 2026 - 00:02María Oruña "Jamás una IA va a crear una novela como lo hago yo" Vicente Amigo "Querría alejarme de la música, sentir la vida como es" ¿Por qué No Bar no quiere ser un bar?
Lo que no tiene es un estereotipo de carta. Nos hemos acostumbrado a una carta estereotipada, como nos hemos acostumbrado a que todos los restaurantes chinos tengan la misma carta. No Bar también es una evolución de lo que nosotros hemos entendido que era un bar.
Los detalles
El primero que tuvimos en 2012, cuando nadie quería abrir bares, fue Centra Bar. Por la ubicación, en el Mercado Central de Valencia, no podíamos hacer tonterías con la carta del bar. La esencia continúa: es un sitio al que puedes ir cuando te dé la gana.
Y eso es un acto que marca la diferencia. ¿La tiranía de la reserva ha cambiado el mundo de la restauración? La tiranía de la reserva te genera la sensación de que no eres libre para ir cuando quieras.
Hay gente a la que le da miedo ir a un sitio sin reserva, pero la reserva te asegura que estás en igualdad de condiciones frente a todos. Y para mí el concepto bar lo que implica es libertad. Libertad para ir cuando quieras, para estar el rato que quieras y para consumir lo que quieras.
Qué dicen los expertos
En un restaurante, el hecho de que hayas reservado te genera una especie de compromiso: ir a una determinada hora, un consumo suficiente... «Sin artificios» es el otro lema de No Bar. ¿Hay demasiado artificio en la gastronomía actual?
Si la gente quiere que haya, lo seguirá habiendo. A veces el artificio está muy justificado y otras es incapaz de justificar nada. Yo siempre he optado por una línea un poco más conservadora.
Me gustan las cosas sencillas. Cada día intento hacer platos con menos cosas y cada vez me resulta más difícil. Hacer platos con dos es mucho más difícil que hacerlos con 30.
El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.
