Ruta por las mejores heladerías

Última hora de los mercados: GastronomíaRuta por las mejores heladerías MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO Actualizado 27 JUN. 2026 - 00:08 Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Enviar por emailLa Mallorquina, pastelería fundada en 1894 en Madrid. EXPANSION Así son los mejores 'pizzaiolos' del mundo Así funciona Sublimotion, de Paco Roncero Mesas en patios y jardines urbanos Conceptos creados por chefs como Jordi Roca, Albert Adrià, Fernando Saenz y Eric Ortuño.

Aunque tratan de desestacionalizar su consumo, son el dulce veraniego por excelencia en un sector que, eso sí, se encuentra en plena transformación, bajo un eje casi estratégico: la apuesta por elaborar helados bajo procesos artesanales, con productos de temporada y, a veces, de proximidad y, con frecuencia, bajo una visión innovadora importada de la alta cocina. Tome nota de esta docena de destinos para probar las recetas heladas ideadas por chefs, pasteleros y, por supuesto, heladeros. Rocambolesc, de Jordi Roca y Ale Rivas, en Girona.

Detalles económicos

EXPANSIONRocambolescEn 2012, Jordi Roca y su mujer, la pastelera mexicana Ale Rivas, abrieron esta heladería en el centro de Girona. Fue la evolución de una idea: un carrito de dulces para finalizar el menú en El Celler de Can Roca, tres estrellas Michelin y dos veces mejor restaurante del mundo, dio pie al pastelero a idear un concepto heladero. Su alma de Willy Wonka alumbró una oferta con unos cuantos sabores de temporada para acompañar en vasito o cucurucho con diferentes toppings, chuches y galletas que, a su vez, permitieron idear una confitería con Rocambolesc como marca paraguas que añade una bikinería.

Además, Rocambolesc es un modelo que puede viajar con su carta de helados, sea con una sede abierta en Houston, sea con carritos o mostradores en eventos y festivales de música. Gelato Collection, de Albert Adrià, en Barcelona. EXPANSIONGelato CollectionEs otra heladería creada por un chef.

Albert Adrià abrió este concepto en junio de 2024 en Las Ramblas de Canaletas, en Barcelona, con Torrons Vicens como aliado al instalarse en una parte de una de sus tiendas de turrón. Con nuevo obrador en paseo de Gracia, el dueño de Enigma con el pastelero Alfredo Machado como cómplice defiende una colección numerada de helados, que van de sabores clásicos y de temporada a recetas de autor. Fernando Saenz y Angelines González, dueños de DellaSera, en Logroño.

La opinión de los analistas

EXPANSIONDellaSeraProyecto riojano de Fernando Saenz y Angelines González, que conciben el helado como "cocina". Así, suman Obrador Grate, donde elaboran helados para restaurantes de alta cocina y chefs; y DellaSera, su heladería en Logroño, donde ofrecen carta de temporada con productos locales y sabores como Calabaza con canela, Lías de vino blanco Abel Mendoza 5v o su famosa Sombra de higuera. "Nuestro huerto de aromáticas, la cultura del Rioja y la repostería local son sabores protagonistas de una oferta pensada para disfrutar", definen.

Cuccittini, de Grupo Gastronou, en Alicante.

Los economistas analizan lo que la noticia significa para los mercados.