Salario mínimo: así de caro se puso el precio del pollo asado en Colombia debido al aumento establecido por Gustavo Petro para 2026

Surgen avances clave en el escenario mundial. El precio del pollo asado en Colombia subió $4. 379 en los últimos doce meses y pasó de $40. 039 en junio de 2025 a $44.

417 en junio de este año, según el más reciente Índice del Pollo Asado de La República. El aumento roza el 11% y, frente a mayo, el encarecimiento fue de 3,57%. Dicho alimento subió en Colombia pese a la estabilidad del pollo en el eslabón productivo porque el precio final también depende de costos propios del servicio de restaurante, como salarios, arriendos, servicios públicos, administración y operación.

Los detalles

El alza de 23,7% del salario mínimo de este año sigue presionando a los asaderos, aunque la producción avícola aumentó 0,5% y el pollo fresco cayó cerca de 1,2%. Las ciudades con el pollo asado más caro fueron:Medellín: $49. En el otro extremo quedó Tunja con $36.

850, la única entre las siete ciudades consultadas donde todavía se consigue por menos de $40. Se debe aclarar que el pollo asado no se comporta en precios como un alimento crudo, sino como un producto asociado al servicio de restaurante. En este caso, el costo del pollo como insumo pesa, pero también cuentan los gastos del negocio que lo prepara y lo vende.

Costos laborales empujan el precio en los asaderosSobre la situación, el analista de economía local de Corficolombiana, Nicolás Cruz Walteros, dijo al medio que los asaderos “enfrentan presiones crecientes en rubros como servicios públicos, arriendos, administración y, sobre todo, costos laborales”. Añadió que el incremento del salario mínimo de este año sigue trasladándose a los precios finales en negocios con alta intensidad de mano de obra. Además, el experto detalló que la diferencia entre lo que ocurre en la producción y lo que pasa en el punto de venta.

Qué dicen los expertos

“De hecho, mientras la producción avícola ha aumentado 0,5% y el precio del pollo fresco ha caído cerca de 1,2%, el precio del pollo asado ha seguido aumentando, impulsado por los mayores costos operativos de los restaurantes”, puntualizó. La brecha explica por qué el valor del plato siguió al alza pese a que el insumo principal no mostró la misma presión. Según el analista, el ajuste se concentra en la operación de los establecimientos y no solo en el valor del ave.

Producción avícola reporta estabilidad, pero persisten otras presionesEl presidente de Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi), Gonzalo Moreno, sostuvo que “en la última semana de junio los precios se mantuvieron estables e, incluso, a la baja en la mayoría de plazas mayoristas del país. Esto confirma que el eslabón productivo no ha trasladado presiones adicionales al consumidor”. Moreno recordó que, para mayo, el principal golpe al sector avícola vino del cierre prolongado de la vía a Buenaventura.

Allí quedaron represadas 7. 800 toneladas diarias de materias primas esenciales y, en episodios similares, se han registrado sobrecostos de hasta 240%. En junio, el efecto de los bloqueos fue menor que en los meses anteriores.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.