Stefano Barbato, chef italiano: “El truco para la mejor tarta de manzana es glasear previamente la fruta en una sartén con mantequilla, canela y un chorrito de ron”

Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. La tarta de manzana es uno de los postres más queridos y populares en la gastronomía europea. Cada país y, más concretamente, cada cocinero tiene su manera de preparar esta tarta, siempre con esta sabrosa fruta como gran protagonista. Hoy seguimos la versión del italiano Stefano Barbato, chef de profesión y creador de contenido en redes sociales.

En uno de sus vídeos compartidos en la plataforma YouTube, el cocinero preparó una curiosa y riquísima versión de la tarta de manzana, una que es “un mix entre tarta y strudel”. Para ello, el cocinero prepara por un lado una mezcla de manzana y aromatizantes, que luego añade a una masa casera que horneará hasta conseguir un exterior crujiente y un interior suave y esponjoso. El primer paso será cortar nuestras manzanas en gajos finos y dejarlas en reposo en agua con limón.

Los detalles

“La ponemos dentro de un bowl con agua fría y un poquito del zumo de limón. ¿Por qué se pone así? Porque va a evitar que se oxiden y se pongan negras y también se van a blanquear un poco y van a coger un sabor más rico”.

Una vez pasados unos minutos, sacaremos la manzana del agua y la escurriremos bien, antes de continuar con el siguiente paso: el glaseado. “¿Por qué hacemos una precocción? Porque vamos a glasear la manzana y, glaseadas, las manzanas quedan espectaculares; van a tener un sabor totalmente diferente”, explica el chef.

Para cocinarlas, Stefano derrite en una sartén mantequilla con canela en rama, azúcar de caña y clavos de olor, para luego añadir las manzanas y un chorrito de ron. “Con ese pequeño truco, además, vamos a eliminar el exceso de agua que tiene la manzana”, explica. Ya solo quedará juntar y batir los ingredientes de la masa (harina, canela, huevos, leche, levadura, azúcar y mantequilla a temperatura ambiente) y mezclarlos con las manzanas glaseadas y unas uvas pasas hidratadas.

Qué dicen los expertos

Solo quedará hornear nuestra mezcla durante unos 45 minutos, hasta conseguir que alcance el punto perfecto de cocción. “Cuando se despega de la pared del molde y ya tiene ese colorcito espectacular, ya está lista”, nos explica Stefano Barbato. Poco más se necesita para un postre riquísimo que gustará a todos.

Receta de tarta de manzana al estilo italiano del chef Stefano BarbatoLa tarta de manzana es un bizcocho jugoso enriquecido con manzana glaseada, nueces, pasas y aromas de ron, canela y vainilla. Lleva una base de mantequilla y harina, y se cuece lentamente para conseguir un interior húmedo y lleno de matices. Tiempo de preparaciónTiempo total: 1 hora 30 minutosPreparación: 40 minutosCocción: 45 minutosIngredientes500 g de manzanas240 g de leche entera fresca200 g de harina 00200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)200 g de azúcar blanca granulada150 g de sultanas o pasas100 g de nueces2 huevos medianos8 g de levadura en polvo75 g de azúcar de cañaUn trago de ron1 limónCanela (en rama y en polvo)5 clavos1 cucharadita de esencia de vainillaCómo hacer tarta de manzana al estilo italiano, paso a pasoLimpia las manzanas: córtalas en cuartos, elimina el corazón y la piel.

Ponlas en un bol con agua fría y un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. Corta las manzanas en láminas finas y vuelve a sumergirlas en el bol con agua y limón. Hidrata las pasas cubriéndolas con agua durante 10-15 minutos.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.