Así es el nuevo A Casiña, el histórico mesón de barrio de Carabanchel que renace con cocina gallega, asturiana y cántabra

Surgen avances clave en el escenario mundial. NovedadAsí es el nuevo A Casiña, el histórico mesón de barrio de Carabanchel que renace con cocina gallega, asturiana y cántabraEl grupo Deluz y Compañía, con Carlos y Lucía Zamora al frente, insiste en su estrategia de dar nueva vida y continuidad a negocios tradicionales al hacerse cargo de un mesón especializado en cocina del norte. Ya lo hicieron con La Carmencita y Celso y Manolo, entre otros. Este es su último proyecto, tras el cierre de La Vaquería Montañesa en Chamberí Compartir Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarManuel Jurado, uno de los encargados de A Casiña.

MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑOActualizado Martes, 14 julio 2026 - 00:06Es una de las últimas aperturas en Carabanchel, el barrio que multiplica tirón gastronómico y que siempre tendrá en La Capa -abierto en el otoño de 2024- el antes y el después de su mapa culinario reciente. A Casiña es la última producción de Deluz y Compañía, grupo familiar de origen cántabro de los hermanos Zamora Gorbeña y su madre, María Gorbeña. En realidad, su arranque significa dar continuidad en un doble sentido.

Los detalles

Primero, porque con este nuevo proyecto se ha garantizado el empleo del equipo de La Vaquería Montañesa, uno de los restaurantes del grupo cerrado unos días antes de la apertura en mayo de A Casiña, que por su parte así también podrá seguir funcionando. "El edificio de La Vaquería Montañesa se ha desalojado por completo, tanto los pisos, como los locales comerciales, para su rehabilitación. No se sabe cuántos años tardará, ni si seguirá nuestro espacio como local comercial", explica Carlos Zamora, que cuenta que trataron de buscar otro lugar por el barrio, ya que "teníamos una clientela muy fidelizada y muy del barrio, pero el precio de los alquileres y los traspasos han subido tanto en Chamberí que esa situación no hacía el proyecto viable".

Por qué CarabanchelEspárragos de Aranjuez a la plancha con flor de sal de Chiclana, jarretes entreasados de lechazo de montaña, pollo de caserío y merluza con ajada y cachelos con verdura a la parrilla. Entonces, surgió el plan B en un barrio en realidad no tan alejado del centro, pero fuera del núcleo más gastro de los distritos de Chamberí y Salamanca. "Compartimos con las más de 40 personas del equipo en Madrid la situación sobre el cierre de La Vaquería Montañesa y estudiamos el proyecto en Carabanchel, donde se jubilaba un matrimonio que era el tercero que en 50 años regentaba Mesón A Casiña y que quería que se mantuviera la apuesta por la cocina tradicional".

A Casiña era un concepto de mesón con filosofía de local de barrio, que llevaba más de medio siglo funcionando en Carabanchel, con oferta de comida gallega y asturiana. Los últimos propietarios estuvieron 34 años al mando. "Tenía una clientela muy afianzada, tanto entre semana, como los fines de semana.

Además, el alquiler era razonable", añade Carlos Zamora. A Casiña se añade así a Deluz y Compañía.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.