Cuatro restaurantes argentinos obtienen su primera estrella Michelin: cuáles son y qué proponen
La Guía Michelin 2026 incorporó cuatro restaurantes argentinos con una estrella: Han, en Buenos Aires, y Cal, Centauro y La VidA, en Mendoza. Así, la selección reúne 14 establecimientos distinguidos: uno con dos...
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Surgen avances clave en el escenario mundial. La Guía Michelin 2026 incorporó cuatro restaurantes argentinos con una estrella: Han, en Buenos Aires, y Cal, Centauro y La VidA, en Mendoza. Así, la selección reúne 14 establecimientos distinguidos: uno con dos estrellas y 13 con una. La estrella reconoce “una cocina de gran nivel y por la que merece la pena hacer una parada en el camino”.
El galardón se otorga según cinco criterios aplicados globalmente: calidad del producto, dominio de cocciones y texturas, equilibrio de sabores, personalidad del chef y regularidad. El equipo internacional de inspectores visitó Buenos Aires y Mendoza para actualizar la selección. El resultado: una guía con un restaurante de dos estrellas, 13 con una estrella, 11 Bib Gourmand (relación precio-calidad) y 64 recomendados.
Los detalles
Han lleva una nueva estrella Michelin a Buenos AiresHan aportó la única novedad porteña entre los nuevos restaurantes con una estrella. El local está en Villa Crespo y propone una experiencia singular desde el acceso, a través de un pasillo discreto que desemboca en una sala de atmósfera íntima. La guía describe una iluminación tenue, una gran barra frente a la cocina, un jardín vertical y un atuendo tradicional coreano que domina el salón.
Al frente está Pablo Park, chef y propietario, con dos menús degustación contemporáneos. Entre los pasos, la selección destacó el Mandu ceremonial. Se trata de un ravioli coreano relleno de lengua de vaca al jang-jorim, con kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas.
“Es una emoción enorme. Desde el primer día que entramos a la guía sentimos que era un reconocimiento muy importante al trabajo que veníamos haciendo. Especialmente siendo un restaurante muy joven, haber ingresado ya fue un antes y un después.
Qué dicen los expertos
Ahora, recibir una estrella representa muchísimo más. Es un reconocimiento al tiempo, a los años de trabajo, de búsqueda, de errores, de aprendizaje y a la construcción de una identidad propia”, dijo Park. Mendoza suma tres nuevos restaurantes con una estrellaMendoza concentró tres de las cuatro incorporaciones de esta edición.
Los nuevos distinguidos son Cal, Centauro y La VidA, con propuestas que van de la cocina de territorio al menú creativo y a una experiencia centrada en el vino. Cal aparece escondido entre los paisajes del suroeste mendocino, al final de una ruta sinuosa. El restaurante funciona en la finca-bodega familiar Sitio La Estocada, bajo la mirada de Matías Michelini.
La terraza cubierta, la cocina abierta y el fuego marcan el ambiente del lugar. Allí, Enzo González Petra plantea un menú de siete pasos que nace de la huerta, la granja y el río andino. En Centauro, la guía puso el foco en una antigua casona reconvertida en restaurante.
El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.
