El bizcocho de chocolate del chef Jordi Cruz: es alto en proteína, no tiene gluten y solo necesita 4 ingredientes

Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. ¿Te imaginas un bizcocho de chocolate tan jugoso y esponjoso que nadie cree que es sin harina ni gluten? Así es la propuesta del chef Jordi Cruz: un bizcocho fácil, con solo cuatro ingredientes, alto en proteína y repleto de un sabor intenso a cacao. Esta receta, perfecta para quienes cuidan su alimentación, conquista por su textura aireada y su irresistible aroma a chocolate negro.

Inspirada en técnicas profesionales, la versión de Cruz reinventa el clásico bizcocho de chocolate, eliminando la harina y el gluten. El resultado es un postre adaptable para alérgicos, deportistas o amantes de la repostería saludable. Además, a modo de acompañamiento, marida a la perfección con nata montada a la vainilla o un café solo para potenciar el contraste de sabores.

Los detalles

Receta de bizcocho de chocolate sin harina de Jordi CruzEste bizcocho esponjoso se prepara montando huevos y azúcar, fundiendo mantequilla con chocolate negro y unificando todo con claras a punto de nieve. La cocción al baño María en el horno aporta una textura húmeda y aireada, que recuerda a un suflé pero más firme. Tiempo de preparaciónTotal: 1 hora y 10 minutosPreparación activa: 20 minutosCocción: 50 minutosIngredientes8 huevos (separados en yemas y claras)50 g de azúcar (dividido en dos partes)100 g de mantequilla250 g de chocolate negro al 70 % de cacao(Para acompañar: 500 ml de nata para montar, 50 g de azúcar glas y 1 vaina de vainilla)Cómo hacer bizcocho de chocolate sin harina de Jordi Cruz, paso a pasoPrecalienta el horno a 160 ºC y coloca una bandeja con agua caliente en la parte baja.

Separa las yemas y las claras de los 8 huevos. Monta las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa. Funde el chocolate y la mantequilla juntos en el microondas, en intervalos cortos y removiendo para evitar que se queme.

Bate las claras en un bol limpio hasta que empiecen a montar. Añade el resto del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Incorpora el chocolate fundido a la mantequilla y mezcla bien.

Qué dicen los expertos

Añade las yemas montadas al merengue. Mezcla suavemente con movimientos envolventes. Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla al bol de claras y yemas.

Hazlo con movimientos envolventes para no perder aire. Vierte la mezcla en un molde engrasado. Alisa la superficie con una espátula.

Coloca el molde sobre la bandeja con agua caliente y hornea durante 50 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. (Opcional) Monta la nata con las semillas de la vaina de vainilla y el azúcar glas hasta que esté firme.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.