La fiebre por las bananas
Las cosas pintaban mal para Tae Kim. El año pasado, en solo unos meses, se abrieron casi una decena de cafeterías competidoras cerca de su local, en el barrio de moda de Kerns, en Portland, Oregón. La cafetería coreana...
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Una noticia relevante se está gestando en la escena internacional. Las cosas pintaban mal para Tae Kim. El año pasado, en solo unos meses, se abrieron casi una decena de cafeterías competidoras cerca de su local, en el barrio de moda de Kerns, en Portland, Oregón. La cafetería coreana de Kim, Soro Soro Coffee & Dessert, que era una excepción cuando abrió en 2019, de repente se vio rodeada.
Las ventas se desplomaron. Pero hubo un rayo de esperanza: las bebidas con sabor a banana, que llevaba tiempo ofreciendo, de repente empezaron a venderse mejor que cualquier otra cosa. Una novedad en la carta --matcha con crema de banana y adornado con Banana Kick, un snack de Corea del Sur-- dio un empujón al negocio.
Los detalles
Ahora es su bebida más popular. "La banana es algo familiar y accesible", dijo Kim, "pero sigue siendo lo suficientemente única como para destacar". De hecho, la fruta fresca más consumida en Estados Unidos está destacando con una fuerza inusual e inesperada, tanto en los menús de cafeterías, bares y restaurantes como en las estanterías de los supermercados de todo el país.
En mayo, la popular marca de barritas proteicas Barebells lanzó una barrita con sabor a pan de bananas y nueces. El mes pasado, Mars empezó a vender M&M's con sabor a banana y nueces. Las bebidas de moda se han vuelto locas con el sabor.
Las bananas están en el matcha. La banana está en el agua con gas, tanto en la versión suave como en la fuerte que contiene alcohol. La banana está en la crema sin lácteos.
Qué dicen los expertos
La banana está en el agua en lata. Y, a pesar de su contenido relativamente bajo en proteínas, las bananas son sinónimo de "ganancias líquidas" en Starbucks. El otoño pasado, la empresa lanzó la espuma fría de proteína de banana.
Para no quedarse atrás, Dunkin' lanzó en marzo su propia línea de siropes y espumas de banana, calificándola como "el sabor de la temporada" en un comunicado de prensa. Leonid Yuffa, dueño de 20 locales de Dazbog Coffee en Colorado, llegaría incluso a decir que es el próximo "especias de calabaza". Cuando te tomas uno de los lattes de banana de temporada de su cafetería, "te sientes como si estuvieras de vacaciones", dijo.
Esa familiaridad hace que las bananas sean perfectas para experimentar, según los expertos. "Es uno de los últimos alimentos que no polarizan en un mundo polarizado", dijo Rob Smithson, uno de los fundadores de Banagua, una empresa de agua de banana. "A todos los grupos demográficos, a todas las edades y a todas las culturas del mundo les encantan las bananas".
El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.
