La nueva revolución alimentaria se cocina con fermentación e inteligencia artificial

Surgen avances clave en el escenario mundial. Almudena ÁlvarezPalencia, 6 jun (EFE). - La alimentaci n del futuro no depender solo de plantas y animales, la combinaci n de fermentaci n e inteligencia artificial est abriendo una nueva etapa en la industria agroalimentaria, con tecnolog as capaces de transformar residuos en ingredientes de alto valor a adido, desarrollar alimentos m s saludables y reducir el impacto ambiental de la producci n. Empresas como MOA Foodtech, una startup biotecnol gica espa ola, ya aplican estas herramientas para dise ar los ingredientes que, seg n los expertos, formar n parte de la alimentaci n del futuro.

Su CEO y fundador, el navarro Bosco Emparanza, es una de las voces que mejor representan esta nueva etapa de la innovaci n alimentaria. "La innovaci n ya no es una opci n para la industria alimentaria, sino una necesidad", asegura en una entrevista a EFE con motivo de su participaci n en el Foro Nacional "Alimentar el Futuro: Sostenibilidad e Innovaci n en la Industria Alimentaria", celebrado en Palencia y organizado por el Centro Tecnol gico de Cereales de Castilla y Le n (CETECE), donde se analizaron las tendencias y tecnolog as que marcar n el futuro del sector. El bioqu mico navarro segura que la industria alimentaria atraviesa una transformaci n profunda impulsada por la necesidad de producir de forma m s sostenible, eficiente y saludable y, en ese proceso, la fermentaci n y la inteligencia artificial desempe ar n un papel decisivo.

Los detalles

En su opini n, "la fermentaci n y la inteligencia artificial ya est n transformando el futuro de la industria agroalimentaria". De hecho, como destaca Emparanza, las principales compa as internacionales de ingredientes ya est n apostando por estas tecnolog as porque representan "la forma m s eficiente y sostenible de producir nuevos y mejores alimentos". Por eso, insiste en que el futuro del sector pasa por combinar el conocimiento biotecnol gico con la capacidad de la inteligencia artificial para dise ar procesos cada vez m s precisos, rentables y respetuosos con el medio ambiente.

Con esa filosof a naci en 2021 MOA Foodtech, una empresa con sede en Pamplona que ha desarrollado una plataforma capaz de combinar biotecnolog a e inteligencia artificial para transformar subproductos de la industria agroalimentaria en ingredientes de alto valor a adido mediante procesos de fermentaci n. "La sociedad se alimenta hoy de plantas y animales, pero en el futuro habr un tercer pilar, los microorganismos", resume su fundador. Estos organismos, explica, permitir n desarrollar ingredientes con mejores propiedades nutricionales y funcionales, adem s de contribuir a una producci n alimentaria m s sostenible y con menor dependencia de los recursos tradicionales.

Su plataforma de inteligencia artificial es capaz de identificar qu microorganismos son los m s adecuados para alimentarse de cada subproducto y qu proceso de fermentaci n permite obtener el resultado deseado. "Si recibimos un residuo procedente de la industria del pan, como una corteza o una harinilla rica en almid n, la plataforma selecciona autom ticamente los microorganismos m s adecuados para transformarlo en un ingrediente concreto", explica. Uno de los desarrollos m s avanzados de la compa a permite obtener, a partir de residuos ricos en almid n, un ingrediente con propiedades similares a las del huevo para usar en la elaboraci n de productos de panader a y boller a.

Qué dicen los expertos

El resultado es un ingrediente libre de al rgenos, producido mediante fermentaci n natural y capaz de sustituir tanto al huevo como a determinados aditivos empleados habitualmente por la industria alimentaria. La aportaci n diferencial de MOA Foodtech reside en la aplicaci n de la inteligencia artificial a la microbiolog a, ya que la empresa secuencia el genoma de sus microorganismos y cruza esa informaci n con una base de datos que contiene las caracter sticas de distintos subproductos agroalimentarios. A partir de ah , la plataforma calcula las combinaciones m s eficientes para alcanzar un objetivo concreto.

"Esto nos permite dise ar procesos ptimos y muy eficientes porque los microorganismos crecen de forma exponencial", se ala Emparanza. Gracias a esta tecnolog a, la compa a puede desarrollar ingredientes con funcionalidades distintas a partir de una misma materia prima, adapt ndose a las necesidades de la industria alimentaria.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.