Receta del arroz con pato norteño: tradición y sabor en cada bocado de la mano de Gastón Acurio

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: La región de Lambayeque se ha distinguido por su cocina marcada por la diversidad de insumos y la mezcla de tradiciones. El arroz con pato, símbolo de la fusión entre raíces indígenas y aportes españoles, destaca entre las especialidades del norte del Perú por su riqueza de sabores y el empleo de métodos culinarios que integran ambas culturas. Este plato encarna la prosperidad y el mestizaje propios de la zona.

El pato, que llegó a la región a través de los colonizadores españoles, se cocina lentamente con cerveza y cilantro, lo que le da un sabor profundo y característico. El arroz, por otro lado, absorbe todos los jugos y condimentos, resultando en un plato lleno de sabor y color. Tradicionalmente, el arroz con pato se sirve en ocasiones especiales y festividades, aunque hoy en día se puede encontrar en cualquier momento del año, especialmente en las cevicherías y restaurantes norteños.

Los detalles

Receta de arroz con pato norteñoLa receta tradicional del arroz con pato norteño es una exquisita combinación de carne de pato, aderezos típicos, y la elección de chicha de jora o cerveza negra, ambos ingredientes que aportan un sabor ligeramente ácido y complejo al plato. El arroz se cocina junto con culantro y cerveza negra, lo que le confiere su característico color verde y un aroma inconfundible. A continuación, te presento la versión del chef Gastón Acurio, tal como aparece en su libro ¡Bravazo!.

Ingredientes:1 pato criollo cortado en 8 presasSal al gustoAceite vegetal1 cebolla roja picada finamente1 cucharada de ajo molido½ taza de ají amarillo licuado1 taza de loche rallado con su cáscara1 pimiento rojo cortado en dados1 atado de culantro licuado con un poco de agua1 botella de cerveza negra1 taza de arvejas tiernas½ taza de loche picado en daditos½ taza de ají amarillo cortado en tiras4 tazas de arroz largo crudo4 tazas de aguaPreparación:Sazonar las presas de pato con sal y dorarlas en una olla con unas gotas de aceite. Retirarlas una vez doradas. En la misma olla, utilizar la grasa soltada por el pato para hacer un aderezo con la cebolla roja picada.

Cocinar por 5 minutos y añadir el ajo molido, el ají amarillo licuado, y el loche rallado. Cocinar por 15 minutos. Añadir el pimiento rojo y el culantro licuado, luego dar un hervor e incorporar la botella de cerveza negra.

Qué dicen los expertos

Dejar hervir nuevamente. Regresar las presas de pato a la olla y cubrirlas con 4 tazas de agua. Cocer las pechugas durante 15 minutos y retirarlas, luego cocer las piernas por 10 minutos más y retirarlas.

Añadir las arvejas, el loche picado, y el ají amarillo en tiras al caldo resultante. Probar la sal, y añadir el arroz crudo. Dejar hervir a fuego fuerte, luego bajar el fuego al mínimo y dejar secar de 12 a 15 minutos.

Regresar las presas de pato, apagar el fuego, y dejar reposar un par de minutos con la olla tapada. Finalmente, mover todo con un trinche y servir. La historia del arroz con pato norteñoLa historia se remonta a tiempos ancestrales.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.