Receta fácil y económica para hacer pollo en salsa de tamarindo

Surgen avances clave en el escenario mundial. El pollo en salsa de tamarindo es un platillo de origen fusión que combina esta proteína con una preparación agridulce. Su componente principal, el fruto del tamarindo, es originario de África tropical (regiones como Sudán), pero su uso en recetas de pollo se desarrolló principalmente a través de la cocina asiática y de las cocinas caribeña y latinoamericanaEn Colombia, el tamarindo es protagonista en bebidas, dulces y algunas salsas, especialmente en la costa Caribe. Allí, la mezcla entre dulce y salado es parte de la identidad gastronómica.

Por eso, el pollo en salsa de tamarindo es un guiño al Caribe, pero fácil de replicar en cualquier cocina nacional. Esta preparación se puede acompañar con arroz blanco o arroz con coco y verduras salteadas (brócoli, zanahoria y pimientos). Para un toque crujiente, puedes espolvorear semillas de sésamo y maní por encima.

Los detalles

Receta de pollo en salsa de tamarindoEl pollo en salsa de tamarindo consiste en piezas de pollo doradas, bañadas en una salsa espesa y brillante, con el equilibrio justo entre el dulzor del tamarindo y el toque ácido. La técnica principal es el sellado del pollo y la reducción de la salsa, que concentra los sabores. Tiempo de preparaciónTiempo total: 50 minutosPreparación: 15 minutosCocción: 35 minutosIngredientes4 presas de pollo (muslos o pechugas, según gusto)1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de pimienta negra1 diente de ajo picado1 cebolla cabezona pequeña, picada en cuadros1/2 pimentón rojo, en tiras1 taza de pulpa de tamarindo (puede ser concentrado)3 cucharadas de azúcar morena o panela rallada1 cucharada de salsa de soya1 cucharada de vinagre blanco1 cucharadita de mostaza2 cucharadas de aceite vegetal1 taza de agua1 ramita de cilantro o cebollín para decorar (opcional)Cómo hacer pollo en salsa de tamarindo, paso a pasoSazona el pollo con la sal, la pimienta y el ajo.

Deja reposar 5 minutos. Calienta el aceite en una paila o sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo por ambos lados.

No lo muevas demasiado para lograr una corteza dorada. En la misma paila, sofríe la cebolla y el pimentón hasta que estén suaves (aprox. Agrega la pulpa de tamarindo, azúcar morena (o panela), salsa de soya, vinagre, mostaza y agua.

Qué dicen los expertos

Revuelve bien para integrar los sabores. Deja hervir la salsa a fuego medio hasta que comience a espesar (8 minutos). Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

Regresa el pollo a la paila, cubre con la salsa y tapa. Cocina a fuego bajo por 20 minutos, dándole vuelta a mitad del tiempo. Destapa y sube el fuego durante 5 minutos.

Esto ayuda a que la salsa se reduzca y quede bien brillante y pegajosa. Rectifica sal, apaga y decora con cilantro o cebollín picado antes de servir. Consejos técnicos clave:Sella bien el pollo para que retenga sus jugos.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.