Cómo preparar el “caldo levantamuertos”: receta mexicana para revivir tras los festejos del mundial

Estas son las últimas noticias de todo el mundo: Dicen que el mejor remedio para el exceso es un caldo humeante y picante que parece tener poderes milagrosos. Y así es como se ha ganado fama el caldo levantamuertos en las mesas de México, donde después de largas noches de festejos, especialmente tras celebraciones como un mundial, se busca algo reconfortante y revitalizante. Este plato, tradicionalmente servido en las primeras horas del día, forma parte de la cultura popular mexicana para combatir la “cruda”.

Su combinación de médula, jitomate, chipotle y epazote lo convierten en una opción picante y llena de sabor, perfecta para recuperar fuerzas. Receta de caldo levantamuertosEl caldo levantamuertos es un caldo robusto a base de médula de res, jitomate asado, chile chipotle y epazote. La preparación consiste en cocer la médula para obtener un caldo sustancioso, y después incorporar un sofrito de jitomate con chipotle, además de zanahorias y hierbas de olor.

Los detalles

Destaca por su sabor ahumado y su capacidad para revitalizar el cuerpo. Tiempo de preparaciónTiempo total: 1 hora 45 minutosPreparación: 15 minutosCocción: 1 hora 30 minutosIngredientes1 kilo de médula grande muy bien lavada12 tazas de caldo de res4 ramas de epazote1/2 cebolla asada3 dientes de ajo1 pizca de sal1 kilo de jitomate asado, pelado, sin semilla y picado6 chiles chipotles adobados (desvenados si se prefiere menos picante)1/2 taza de cebolla picada2 dientes de ajo picados3 zanahorias tiernas, peladas y rebanadas (opcional)1 pizca de comino2 cucharadas de aceite12 hojitas de epazote para adornarSal al gustoCómo hacer caldo levantamuertos, paso a pasoCuece la médula en 8 tazas de caldo con 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo y 1 rama de epazote durante 1 hora, hasta que esté suave. Deja enfriar en su caldo, desengrasa el líquido, retira la médula y córtala en pedacitos de 2 cm.

Muele los jitomates, chiles chipotles, 2 dientes de ajo y 1/2 taza de cebolla picada. Fríe esta mezcla en el aceite, añade sal y una pizca de comino. Cocina hasta que la grasa suba y la pasta quede bien frita (“chinito”).

Agrega las zanahorias, 3 ramas de epazote y poco a poco el caldo donde se coció la médula y 4 tazas de caldo extra, removiendo para integrar. Baja el fuego y cocina durante 30 minutos. Incorpora los trocitos de médula y deja hervir unos minutos más.

Qué dicen los expertos

Sirve muy caliente, adornando con hojas de epazote. Para más picante, ofrece chipotle picado aparte. Consejo técnico: Desgrasa bien el caldo para un sabor más limpio.

Fríe el sofrito de jitomate hasta que la grasa se separe, eso intensifica el sabor. Usa médula fresca y limpia para una textura suave. ¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 6 a 8 porciones generosas. ¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta? Calorías: 320 kcalProteínas: 18 gGrasas: 22 gCarbohidratos: 13 gSodio: 740 mgCabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

El tema se ha convertido en uno de los puntos más destacados de la agenda mundial.