El secreto a lo Coca-Cola de los huevos españoles pasteurizados dentro de su cáscara

Surgen avances clave en el escenario mundial. Innovación gallegaEl secreto a lo Coca-Cola de los huevos españoles pasteurizados dentro de su cáscaraLa normativa no avala servir el huevo crudo en un restaurante, especialmente en verano. Pero una granja gallega ha encontrado una solución: uno innovador que permite servir yemas líquidas sin riesgos microbiológicos Facebook X - Twitter WhatsApp Telegram LinkedIn Copiar enlace Enviar por email ComentarLa compañía gallega Granja Campomayor consigue su 'huevo cáscara pasteurizado' gracias a un «cóctel tecnológico» secreto. CAMPOMAYOR Luigi Benedicto BorgesSEGUIR AUTORActualizado Miércoles, 10 junio 2026 - 15:17Gonzalo Ibáñez estaba desesperado.

Publicista de éxito metido en el negocio de los fogones, logró que su idea de hacer un ramen tradicional, sin atajos químicos, sedujera el paladar de los madrileños. Con dos negocios abiertos, a los que ha bautizado con el nombre de Komainu -las estatuas de león-perro que protegen la entrada de los santuarios y ahuyentan los malos espíritus-, planea abrir otros dos. Conseguido lo difícil, cuando se ha planteado un movimiento catalogado como «sencillo», cambiar la carta con la llegada del calor y adaptarla a gustos más veraniegos, se encontró con un muro inesperado: el huevo.

Los detalles

Platos como el tsukune -brochetas de albóndigas de pollo picado con toque de sansho- o el guiso estilo sukiyaki -finas lonchas de duroc cocidas a fuego lento-, necesitaban mojarse en huevo crudo para mantener su sabor y su esencia. Pero en España la normativa exige que el centro de la yema alcance los 63º durante 20 segundos o los 70º durante dos segundos para ponérselo en la mesa a un cliente. «Esto hace que la yema del huevo se cuaje por completo.

Necesitaba un huevo que viniera en su cáscara pero estuviese pasteurizado. Eso sólo lo hacía una empresa belga hasta que apareció una granja gallega, Campomayor, que ha logrado pasteurizar el huevo en su cáscara», detalla Ibáñez. Una innovación «increíble» con la que se dice adiós a riesgos microbiológicos como la salmonelosis.

«Teníamos el huevo, un producto en tendencia de consumo, con una normativa que presiona para eliminarlo. Si cuando haces un huevo normal y corriente en la sartén tienes que pasteurizarlo te queda un huevo cocido, no un huevo de mojar. Pero nosotros teníamos el conocimiento, la tecnología y el bagaje, así que nos lanzamos a solucionar ese gran problema que tenía la hostelería», explica Rodrigo García, director comercial de Granja Campomayor.

Qué dicen los expertos

Su revolucionario huevo cáscara pasteurizado permite a los establecimientos servirlo en forma de huevo frito con yema líquida, tortilla poco hecha a lo Betanzos o crudo, acompañando, por ejemplo, a un steak tartar. Guisos como el 'sukiyaki' se mojan en 'huevo cáscara pausterizado'. RAMEN KOMAINUClara más blancaFuera de la cáscara, su sabor es el de un huevo campero de alta calidad.

Visualmente, lo único que diferencia al huevo cáscara pasteurizado es su clara, un poco más blanca. Se debe conservar en frío y dura hasta 45 días.

El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.