La chef multiétoilée Anne-Sophie Pic dévoile son dernier secret de fabrication

Des développements majeurs émergent sur la scène mondiale. Anne-Sophie Pic dans la cuisine du restaurant Pic, à Valence. ANNE-EMMANUELLE THION Accueil Art de vivre Gastronomie Réservé aux abonnés La chef multiétoilée Anne-Sophie Pic dévoile son dernier secret de fabrication Avant d’ouvrir une nouvelle adresse parisienne à la rentrée, la chef orchestre, depuis son vaisseau amiral de Valence, une réflexion gourmande autour des fluides culinaires. Par Alice Bosio Le 1 mai 2026 à 16h32 Suivre Sujets Anne-Sophie Pic Cuisine gastronomie Lire dans l’app Sauvegarder Nouvelle fonctionnalité !

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Les détails

À l’image de la fève de tonka et du poivre voatsiperifery, réunis dans son beurre signature, la chef met au point une association de deux ou trois produits après en avoir testé une dizaine - la plupart du temps en les pilant au mortier -, lesquels, cuisinés ensemble, révèlent leurs saveurs. Une centaine d’accords par an sont ainsi créés. La trame choisie est ensuite travaillée autour d’un légume ou d’une protéine, et partagée avec l’équipe de sommellerie, chargée de lui trouver des accords.

Cette philosophie créative, inspirée de l’enfleurage en parfumerie, Anne-Sophie Pic l’a nommée « l’imprégnation ». Et, ce printemps, elle en dévoile un nouvel aspect : les fluides. À découvrir Abonnez-vous au Figaro Style sur Instagram : l’art de vivre selon Le Figaro « J’ai toujours envie de réfléchir à de nouvelles techniques pour véhiculer l’aromatique et continuer le travail que j’ai commencé… Cet article est réservé aux abonnés.

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Le développement a suscité une large attention internationale, les milieux diplomatiques le suivant de près.