L'IA progetta hamburger su misura per gusto, salute e sostenibilità

Importanti sviluppi emergono sulla scena mondiale. Si chiama BurgerAI il nuovo sistema di intelligenza artificiale capace di ideare ricette per hamburger personalizzati in base a età, gusti, esigenze nutrizionali e obiettivi di sostenibilità del singolo consumatore. Un'innovazione che segna il passaggio dell'IA dalla previsione alla progettazione, come osservano i ricercatori dell'Università di Stanford in due articoli pubblicati rispettivamente sulla rivista npj Science of Food e su Computer Methods in Applied Mechanics and Engineering. "Per secoli, la progettazione degli alimenti è stata una questione di intuizione, esperienza, tentativi ed errori", afferma la coordinatrice degli studi, Ellen Kuhl.

"Stiamo iniziando a dimostrare che l'IA può trasformare il food design in una scienza quantitativa con applicazioni in altri importanti campi", come la progettazione di materiali, la scoperta di farmaci, la fisica e l'ingegneria. 000 ricette di hamburger tratte dal sito Food. com, BurgerAI ha imparato a riconoscere schemi nelle combinazioni e nelle quantità degli ingredienti per generare nuove ricette di hamburger da zero.

I dettagli

L'IA mette in relazione queste caratteristiche con le preferenze dell'utente in termini di gusto e consistenza ideando ricette completamente nuove, ottimizzate per sapore, sostenibilità e valore nutrizionale, e personalizzate in base a sesso, età e attività fisica. Per testare la validità del prodotto finale, i ricercatori hanno servito cinque hamburger progettati dall'intelligenza artificiale e preparati da chef professionisti a oltre 100 volontari, nell'ambito di un test di assaggio condotto in un ristorante di San Francisco. Nel confronto diretto con un popolare hamburger da fast food, le due varianti del Delicious Burger sviluppate da BurgerAI hanno ottenuto risultati pari o superiori in termini di gradimento complessivo, sapore e consistenza.

Il Mushroom Burger ha ridotto l'impatto ambientale di oltre un ordine di grandezza, mentre il Bean Burger ha raggiunto un punteggio nutrizionale circa doppio rispetto all'hamburger del fast food. "L'intelligenza artificiale non si è limitata a generare ricette di hamburger plausibili: ha creato hamburger che le persone apprezzano davvero", commenta Kuhl. "Può sembrare un risultato semplice, ma significa che il modello ha imparato a comprendere ciò che rende un alimento piacevole al palato umano ed è stato in grado di esplorare uno spazio di progettazione con un numero pressoché infinito di possibili combinazioni di hamburger, individuando soluzioni concretamente realizzabili".

La vicenda è ora tra i temi più rilevanti dell’agenda globale.