Así es la cantera femenina de la alta cocina

Una noticia que es portada en la economía: GastronomíaAsí es la cantera femenina de la alta cocina MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO Actualizado 29 JUN. 2026 - 00:06 Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedIn Enviar por emailPaula (chef) y Andrea Gutiérrez (jefa de sala y sumiller), al frente de Tayta, en Salamanca. EXPANSION Ruta por las mejores heladerías Así son los mejores 'pizzaiolos' del mundo Una nueva generación de mujeres asume responsabilidades en Arzak, Azurmendi, Saddle y Desde 1911.

Andrea y Paula Gutiérrez se criaron en el restaurante fundado por Víctor Gutiérrez, su padre, hace veinticinco años en Salamanca. El pasado otoño, llegó el momento del relevo generacional, en parte acelerado por "un susto de salud" con su progenitor que "nos llevó a plantearnos el futuro", dicen estas hermanas. El espacio pasó a llamarse Tayta -significa padre protector en quechua-, con lo que estas hijas de un chef peruano quisieron reivindicar sus raíces, mientras se repartieron papeles, algo para lo que llevaban tiempo preparándose trabajando fuera de casa: la mayor, Andrea, es jefa de sala y sumiller, mientras Paula es la chef que en primavera ganó el Concurso Cocinera del Año.

Detalles económicos

Ambas son representantes no solo del relevo generacional del fine dining, sino también de la cantera femenina de la alta cocina, franja del mercado gastronómico español en la que en los últimos años parecía más habitual que las mujeres se decantaran por roles de gestión, sala, sumilleres y pastelería, frente a la cocina salada, tendencia que parece estar poco a poco cambiando. Mónica Rebollo, pastelera de Desde 1911, en Madrid. EXPANSIONEn la cocinaUn caso es Paula Gutiérrez y otro Elena Cerezo, jefa de cocina en Angle (Barcelona), espacio con una estrella donde Jordi Cruz delega en esta joven profesional.

Por su parte, con 29 años, Agustina Lara se mudó de Argentina al País Vasco, donde ha acabado formando parte del equipo de I+D de Arzak, con triple distinción Michelin en San Sebastián liderado por Elena Arzak. Mientras, Marina Selina es una austriaca de 30 años que ejerce como head chef de Amelia by Paulo Airaudo, espacio con dos estrellas en San Sebastián -acaba de estrenar sede dentro del Hotel María Cristina-. El chef argentino dueño de Airaudo Group apuesta claramente por el talento joven: en Aleia, su sede con dobles estrella en Barcelona, Berta Linares es con solo 24 años jefa de pastelería, puesto al que llegó tras hacer un stage en Casa Cacao con los hermanos Roca y hacer prácticas en el obrador de bollería de la Pastelería Hoffman.

Marina Selina, 'head chef' de Amelia by Paulo Airaudo, en San Sebastián. EXPANSIONTambién surgen emprendimientos en clave femenina desde los fogones. Alba Aguiar tiene 30 años y es chef y copropietaria de D'Leria, en Carril (Pontevedra), asociada con su pareja, Álex Falcón.

Igual que María Egea, jefa de sala y sumiller, es el cincuenta por ciento de Frases, en Murcia, junto al cocinero Marco Antonio Iniesta.

Los mercados financieros siguen de cerca el desarrollo mientras los inversores evalúan su probable impacto.