Donde el lobo y los habones marcan la tierra
En una cuchara sopera caben dos habones, acoplados con su forma de riñón. Son habas gigantes, judiones (a 12 o 14 euros el kilo, más reconocidos que conocidos) que crecen en la comarca zamorana de Sanabria, “una tierra...
No Meeting by June 30 — Where will Trump and Putin meet after that?
Surgen avances clave en el escenario mundial. En una cuchara sopera caben dos habones, acoplados con su forma de riñón. Son habas gigantes, judiones (a 12 o 14 euros el kilo, más reconocidos que conocidos) que crecen en la comarca zamorana de Sanabria, “una tierra excelente, un clima horrible”, como resume José Antonio Boyano Nené, un agricultor aficionado con buena mano en la cocina: “Los vais a probar luego y vosotros mismos me vais a decir cómo son (... ) Que no, las fabes tienen más pellejo, luego me lo vais a decir”.
Se siembran a finales de mayo, ahora, cuando el invierno se retira (ya llega lo bueno), nunca antes, una corriente de aire frío puede achicharrar la planta. Necesitan tres meses para formarse por completo en la vaina. Muchos están vendidos de antemano o prometidos, se los quedan los restaurantes de la zona, el restaurante del parador de Puebla de Sanabria, donde los sirven con chorizo y tocino.
Los detalles
Admiten de todo en la olla. Nené los prepara con bacalao. Ana Ramos, una vecina que se resguarda en la templada Sanabria del calor de Madrid, los cocina con berberechos.
De la cuchara van al paladar, donde estallan, pura mantequilla, foie vegetal, de verdad que la piel no existe.
El desarrollo ha despertado una amplia atención internacional, con los círculos diplomáticos siguiéndolo de cerca.
